Hoi, welkom bij het contactformulier van Broodgodin! Hier lossen wij vragen op! Je kunt er voor kiezen om ons via het contactformulier een vraag te stellen, wij proberen hier snel op te antwoorden. Echter is het vaak zo dat je graag snel antwoord wilt op je vraag, daarom vind je hier onder een eenvoudig overzicht met alle veel gestelde vragen en de antwoorden daarop.
Bestellen en ontvangen
Jazeker, u kunt uw tijdens het afronden van uw bestelling kiezen voor de optie ‘afhalen’. Uw bestelling ligt dan vanaf de eerstvolgende donderdag klaar op onderstaande locatie:
Adres:
Bijzonder leuk
Raadhuisplein 14,
1701 EJ Heerhugowaard
Tijden:
Afhalen kan tussen:
10:00 en 15:00
Ja! Als je ons laat weten welke producten je graag zou ontvangen en naar welk adres we deze producten mogen versturen, maken wij de bestelling handmatig voor je aan en sturen wij je een betaalverzoekje. Zodra deze voldaan is zal de bestelling verstuurd worden.
Veel gestelde vragen- en antwoorden over de zuurdesem
Ik ben de zuurdesem aan het starten en ik heb een vraag
Ja, dit is het beste in het geval je onze gedroogde Demeter zuurdesemstarter gebruikt. De gedroogde desemcultuur bevat namelijk alle benodigde gisten en micro-organisme. Dus deze hoeven niet meer uit de lucht onttrokken te worden.
Het opstarten van de zuurdesem duurt 2 á 5 dagen. Dit hangt onder andere samen met de temperatuur waarbij jouw desem ontwaakt. Een temperatuur van 21 tot 26 graden is het best. Als het kouder is lukt het ook, maar dan duurt het iets langer.
Hier onder de instructies om het probleem op te lossen:
Instructies; Giet een eventueel laagje vocht van de desem en ga met 25 gram van het mengsel dat je nu hebt door naar boekje nr2: ‘Je eigen zuurdesem voeden en onderhouden’. Als je de instructies in dit boekje hebt gevolgd zal de desem beginnen met rijzen en daarna klaar zijn om mee te bakken.
Extra zekerheid: Plaats tijdens het rijzen de desem op een plek van 25 graden. Bijvoorbeeld in een afkoelende oven of een oven die op de laagste stand draait.
Je kunt, als je de desem aan het opstarten bent door iedere dag 1 eetlepel bloem en 1 eetlepel water toe te voegen aan het mengsel, door naar boekje nr2: ‘Je eigen zuurdesem voeden en onderhouden’ zodra de eerste bubbels zichtbaar zijn.
Het is belangrijk om niet met een grotere hoeveelheid opgestarte zuurdesem dan 25 gram door te gaan naar de instructies van boekje nr 2: ‘je eigen zuurdesem onderhouden en voeden’.
Dit kan dus betekenen dat er een klein deel van de desem weg gedaan moet worden nadat je klaar bent met boekje nr 1: ‘Jouw eigen zuurdesem opstarten’.
Je kunt jouw kersversen zurdesem gebruiken om mee te bakken nadat je de instructies in boekje nr 1: ‘jouw eigen zuurdesem opstarten’ en boekje nr 2: ‘je eigen zuurdesem voeden en onderhouden’ hebt doorlopen.
Onze producten en receptuur zijn ontworpen om goed te werken bij een temperatuur van 20 á 21 graden.
Als het warmer is bij jou in huis kunnen de rijstijden korter zijn dan aangegeven op de receptkaartenstaat vermeld.
Als het kouder is dan 19 graden kunnen moeilijkheden ontstaan bij het opstarten van de zuurdesem, in dit geval is het raadzaam om een warm plekje op te zoeken voor jouw desem, goede opties hiervoor zijn onder anderen; op de vensterbank boven de radiator, in een afkoelende of stationair draaiende oven van maximaal 30 graden.
Hier onder is een afbeelding toegevoegd van de werking van zuurdesem bij verschillende temperaturen, het geeft een goed inzicht in wat je qua rijskracht kunt verwachten bij verschillende temperaturen. Interessant om op te merken is dat bij een temperatuur van 16 graden de desem 2 x zoveel tijd nodig heeft om te rijzen als bij 20 graden. En dat bij een temperatuur van 26 graden de desem ongeveer 2 keer zo snel rijst als bij 20 graden.
De zuurdesem en ik zijn al een tijdje samen en ik heb een vraag
Na het voeden van de desem kun je hem twee weken bewaren in de koelkast. Gedurende de twee weken dat de desem in de koelkast staat kun je hem op ieder gewenst moment direct vanuit de koelkast gebruiken in een brooddeeg.
Het niet (meer) rijzen van de zuurdesem kan verschillende oorzaken hebben.
Te veel oude desem gebruiken bij het voeden: Als je tijdens het voeden meer dan de genoemde 25 gram oude desem gebruikt raakt de desem uit verhouding. Het kan dan gebeuren dat de desem een deel van zijn rijskracht verliest.
De juiste verhoudingen voor het voeden kun je hier vinden: broodgodin.nl/zuurdesem-onderhouden
Hier onder de instructies om het probleem op te lossen:
Instructies; Giet een eventueel laagje vocht van de desem en ga met 25 gram van het mengsel dat je nu hebt door naar boekje nr 2: ‘Je eigen zuurdesem voeden en onderhouden’, of als je het boekje niet meer hebt kun je dit recept gebruiken. Als je de instructies hebt gevolgd zal de desem beginnen met rijzen en daarna klaar zijn om mee te bakken.
Extra zekerheid: Plaats de desem tijdens het rijzen op een plek van 25 graden. Bijvoorbeeld in een afkoelende oven die op de laagste stand draait.
Geen zorgen! Het inzakken van de starter is een normaal proces en gebeurt vroeg of laat. Zodra aan de zijkant van de weckpot nog belletjes zichtbaar zijn kun je hem gebruiken voor een brooddeeg. Mits de desem minder dan twee weken oud is en gedurende die tijd (afgezonderd van de rijstijd) is bewaard in de koelkast. De micro-organisme zijn dan nog gezond en actief. Deze zullen, zodra ze worden toegevoegd aan een brooddeeg, weer beginnen met rijzen. Je kunt de desem dus zeker nog gebruiken om mee te bakken.
Zuurdesem is bijna altijd wel te redden, tenzij er schimmel aanwezig is. Dan is het echt beter om met een nieuwe starter te beginnen. Hoe je de starter weer nieuw leven geeft lees je hier onder:
Hier onder de instructies om het probleem op te lossen:
Instructies; Giet een eventueel laagje vocht van de desem en ga met 25 gram van het mengsel dat je nu hebt door naar boekje nr 2: ‘Je eigen zuurdesem voeden en onderhouden’, of als je het boekje niet meer hebt kun je dit recept gebruiken. Als je de instructies hebt gevolgd zal de desem beginnen met rijzen en daarna klaar zijn om mee te bakken.
Extra zekerheid: Plaats de desem tijdens het rijzen op een plek van 25 graden. Bijvoorbeeld in een afkoelende oven die op de laagste stand draait.
Hier onder de instructies om het probleem op te lossen:
Instructies; Giet een eventueel laagje vocht van de desem en ga met 25 gram van het mengsel dat je nu hebt door naar boekje nr 2: ‘Je eigen zuurdesem voeden en onderhouden’, of als je het boekje niet meer hebt kun je dit recept gebruiken. Als je de instructies hebt gevolgd zal de desem beginnen met rijzen en daarna klaar zijn om mee te bakken.
Extra zekerheid: Plaats de desem tijdens het rijzen op een plek van 25 graden. Bijvoorbeeld in een afkoelende oven die op de laagste stand draait.
Nadat je de instructies in boekje nr 2: ‘Je eigen zuurdesem onderhouden en voeden’ of dit recept hebt gevolgd. Kun je de zuurdesem in de koelkast plaatsen. De zuurdesem blijft dan ongeveer twee weken goed en je kunt hem op ieder gewenst moment direct vanuit de koelkast gebruiken in een brooddeeg. Je hoeft de starter daarvoor niet eerst te voeden.
Je kunt de starter inderdaad groter maken. Dit doe je door alle ingrediënten (oude desem, bloem/meel, water) in het recept met gelijke maten te vermenigvuldigen. Bijvoorbeeld:
Recept maal twee:
25 gram > 50 gram Oude desem
40 gram > 80 gram Water
50 gram > 100 gram Bloem of meel
Nadat je de desem hebt gebruikt voor in een brooddeeg. Dit is een fijn moment om de desem te voeden.
Als de desem al twee weken in de koelkast staat is het ook goed om hem te voeden omdat hij anders te lang zonder eten zit en daar krijgt hij honger van…
Voor het voeden van desem is het in veel recepten zo dat deze in een 1:1:1 verhouding wordt gevoed. De verhouding betekend 1 deel desem, 1 deel bloem en 1 deel water.
Ons recept om de desem te voeden is net even anders en wijkt daarmee af van de 1:1:1 verhouding, we leggen je graag uit waarom wij deze keuze hebben gemaakt.
Recept:
25 gram oude desem
40 gram Water
50 gram Bloem of meel
Voordelen van een iets stevigere desem:
- Een stevige desem is over het algemeen stabieler en minder gevoelig voor temperatuur- en vochtschommelingen.
- Handig als je minder vaak wilt voeden of de desem langer wilt bewaren.
- Past goed bij rustieke broden en langzame fermentatieprocessen, waarbij smaak en structuur belangrijker zijn dan snelheid.
De weckpot hoeft in principe niet schoon gemaakt te worden, de goede bacteriën in de pot zorgen er voor dat slechte bacteriën zich niet kunnen nestellen. Wel is het belangrijk dat je de randjes even schoon schraapt als je de desem gevoed hebt. Verder kun je er overigens wel voor kiezen de pot schoon te maken, een fijne regelmaat is dan één maal per maand.
Veel gestelde vragen- en antwoorden over het bakken van het brood
Verkorting van de eerste rijs: Je kunt de eerste rijs met maximaal 4 uur verkorten. Dit resulteert vaak in een brood dat meer rijskracht overhoudt voor de ovenrijs, waardoor het brood iets luchtiger wordt.
Gebruik van de koelkast: Als je tijd nodig hebt, kun je het deeg tijdens de eerste rijs in de koelkast plaatsen. Dit pauzeert de rijs en geeft je de flexibiliteit om later verder te gaan.
Speciale rijskast of ovenfunctie: Gebruik een rijsfunctie in je oven, bijvoorbeeld bij 30°C. In dit geval wordt de rijstijd gehalveerd.
Ja, dat kan! Door het deeg halverwege de eerste rijs in de koelkast te zetten, kun je de rijs “pauzeren”. Dit is ideaal als je meer flexibiliteit wilt in je planning. Zodra je het deeg weer uit de koelkast haalt, kun je doorgaan waar je was gebleven. Het geeft je meer speelruimte om het bakproces aan te passen aan jouw dagritme.
Je kunt het deeg inderdaad tijdens de tweede rijs in de koelkast plaatsen. De rijstijd wordt dan minimaal 12 uur en maximaal 48 uur. Je kunt het deeg op ieder gewenst moment direct vanuit de koelkast bakken. Zo ben je flexibeler met de planning.
Gebruik meer bloem: Zorg ervoor dat je voldoende bloem gebruikt op je handen en werkoppervlak. Dit helpt om het deeg minder te laten plakken en gemakkelijker te bewerken
Controleer de hydratatie: Een hoog watergehalte kan leiden tot een plakkerig deeg. Gebruik de aanbevolen verhouding water in je recept.
Rust geven: Laat het deeg 5-10 minuten rusten na het mengen. Dit geeft de bloem de tijd om het water op te nemen, wat het deeg minder plakkerig maakt.
Er zijn een paar veelvoorkomende oorzaken voor een plat brood, en gelukkig zijn er oplossingen! Hier zijn enkele tips:
Controleer de panmaat: Gebruik een pan met diameter van 22 tot 26 cm en een inhoud van 2 tot 3 liter. Als de pan te groot is, kan het deeg uitlopen en niet genoeg ondersteuning krijgen tijdens het bakken.
Stem de kom en pan op elkaar af: Zorg ervoor dat de diameter van de kom waarin je het deeg laat rijzen overeenkomt met de diameter van de pan waarin je bakt. Te veel verschil kan ervoor zorgen dat het brood zijn vorm verliest.
Temperatuurbeheersing: Als het deeg rijst bij een te hoge temperatuur, kan het teveel uitzetten en inzakken. Terwijl een te lage temperatuur juist kan zorgen voor een brood met een te vaste textuur. Gebruik een omrekenschema om de hoeveelheid zuurdesem aan te passen aan de omgevingstemperatuur. Het omrekenschema vindt je hier
Te weinig glutenontwikkeling: Gluten vormen het “skelet” van je brood en zorgen voor de luchtigheid. Als je onvoldoende kneedt of het juiste meel niet gebruikt (bijvoorbeeld meel met een lager eiwitgehalte), kan dit de luchtigheid beïnvloeden. Gebruik meel zoals Gaia T65 voor een extra luchtig resultaat.
Onjuiste hydratatie: Te veel of te weinig water kan de structuur van het deeg beïnvloeden. Zorg dat je de aanbevolen water-bloemverhouding volgt en pas dit aan als je ander meel gebruikt. Als je benieuwd bent naar de juiste verhoudingen kun je de receptenmaker gebruiken. De tool vertelt je hoeveel water je nodig hebt voor de door jou gekozen meelsoorten.
Te lange of te korte rijstijd: Overrijzen kan ervoor zorgen dat het deeg inzakt, terwijl te korte rijs de glutenstructuur niet volledig laat ontwikkelen. Beide resulteren in een niet mooi gerezen deeg. Vaak speelt temperatuur een grote rol. Met dit schema kun je de hoeveelheid desem aanpassen naar de temperatuur waarbij het deeg rijst om over- en onderrijzen te voorkomen.
Gebruik van zout: Zout speelt een cruciale rol in de glutenontwikkeling. Als je zoutloos brood maakt, kan dit minder luchtig zijn, zelfs als de smaak goed is.
Te zware ingrediënten: Als je zware toevoegingen zoals noten of zaden gebruikt, zorg dan dat je deze gelijkmatig verdeelt en niet te veel toevoegt, omdat dit de luchtigheid kan verminderen. Als je benieuwd bent welke hoeveelheden ingrediënten toe te voegen kun je de receptenmaker gebruiken.
Er zijn een paar eenvoudige stappen die je kunt nemen om de zure smaak in je brood te verminderen:
Voer je starter vlak voor gebruik: Geef je starter ongeveer 12 uur voor het bakken een voeding en bewaar deze op kamertemperatuur. Dit zorgt voor een mildere smaak omdat de starter minder tijd heeft om zuren te ontwikkelen.
Vermijd de koude rijs: De koude rijs in de koelkast versterkt de zure tonen. Laat het deeg liever rijzen op kamertemperatuur voor een zachtere smaak.
Verhoog de rijstemperatuur: Laat je deeg rijzen bij een temperatuur van ongeveer 30°C. Dit versnelt de fermentatie en reduceert de zuurvorming. Een warme plek, zoals een oven met de lamp aan, is hier perfect voor.
Gebruik meel met een milde smaak: Voeden met een bloem zoals Gaia T65 in plaats van volkorenmeel kan ook helpen om de zure smaak te verzachten.
Ja, absoluut! Zuurdesembrood bakken in een broodbakmachine is een geweldige optie, vooral als je gemak zoekt en toch dat heerlijke ambachtelijke resultaat wilt. Hier zijn een paar tips gebaseerd op het recept van Broodgodin: Zuurdesembrood uit de broodbakmachine.
Recept volgen: Gebruik een recept dat specifiek is afgestemd op de broodbakmachine. Je kunt bijvoorbeeld het recept van Broodgodin gebruiken, hiermee wordt iedere broodbakmachine geschikt om desembrood mee te bakken. Als jouw broodbakmachine beschikt over een eigen recept in combinatie met een desembrood programma kun je dit ook gebruiken.
Aanpassen van het programma: Veel broodbakmachines hebben een speciaal zuurdesemprogramma. Dit is handig omdat de machine het rijzen en bakken combineert. Zorg er wel voor dat je het juiste programma selecteert, afhankelijk van de grootte van het brood dat je maakt. De verhoudingen vindt je in dit recept.
Recept voor koolhydraatarm- glutenvrijbrood:
- Ingrediënten:
100 gram volkoren havermeel
200 gram gebroken lijnzaad
75 gram zonnebloempitten
60 gram vierge olijfolie
6 gram bakkerszout
2 theelepels cacaopoeder (voor kleur en een diversere smaak)
100 gram zuurdesem (glutenvrij indien gevoed met havermeel)
225 gram koud water
- Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten met een lepel, laat het 5 minuten staan, en stort het in een kom met bakpapier. Laat het deeg 9 uur rijzen bij kamertemperatuur en bak het vervolgens in een voorverwarmde braadpan op 220 graden. Bak 25 minuten met deksel en nog 10 minuten zonder deksel.
Als je zuurdesembrood luchtiger wilt maken, zijn er een aantal handige technieken die je kunt toepassen. Hier zijn een paar tips die je kunnen helpen:
Stretch-and-Fold techniek: Dit is een geweldige manier om gluten te ontwikkelen zonder te kneden. Hierdoor krijg je een betere structuur in je brood en worden de luchtbelletjes gelijkmatiger verdeeld. Je kunt een eenvoudige video over deze techniek.
Instructies:
Vouw het deeg tijdens de eerste rijs 3 maan, bijvoorbeeld na 4 uur rijzen:
1- Vouw het deeg volgens de video hier onder en laat het daarna 30 minuten staan
2- Vouw het deeg volgens de video hier onder en laat het daarna 30 minuten staan
3- Vouw het deeg volgens de video hier onder en vervolg de normale rijs
Ja, dat kan!
Je kunt alle ingrediënten in een deeg met gelijke hoeveelheden verdubbelen of verminderen.
Bijvoorbeeld:
400 gram bloem >800 gram bloem
230 gram water > 460 gram water
50 gram desem > 100 gram desem
7 gram zout > 14 gram zout
Het aanpassen van de baktijd is onder andere afhankelijk van de oven waarin je bakt, daarom kan onderstaande richtlijn iets afwijken. Check of het brood een mooie kleur heeft je kunt testen of de binnenkant van een brood gaar is door met je vingers hard op de onderkant van het brood te tikken. Als het brood ‘hol’ klinkt is het gaar.
Baktijden en temperatuur.
100% van originele recept
Bij een verdubbeling van het recept wordt de temperatuur 10 graden lager en de baktijd 10 minuten langer.
50% van originele recept
Bij een halvering van het recept baktemperatuur met 10 graden verhogen en de baktijd 10 minuten verkorten.
Veel gestelde vragen- en antwoorden over de zuurdesemstarter
Gebruik een schone container: Zorg ervoor dat je je starter bewaart in een goed schoongemaakte, luchtdichte pot. Vuil of oude resten in de container kunnen schimmel veroorzaken. Zoals https://broodgodin.nl/product/weckpot-desem/
Sluit de pot goed af: Een goed afgesloten pot voorkomt dat er schimmelsporen van buitenaf in je starter terechtkomen.
Bewaar je starter op de juiste plek: Tijdens het opstarten kun je je starter het beste op kamertemperatuur (20-21°C) bewaren, maar zodra hij actief is, bewaar je hem in de koelkast.
Ververs regelmatig: Zorg ervoor dat je je starter minstens één keer per twee weken voedt als hij in de koelkast staat. Dit houdt hem actief en gezond.
Voorkom uitdroging: Droge randen in de pot kunnen schimmel aantrekken. Roer je starter regelmatig goed door en zorg dat er geen droog residu aan de zijkanten van de pot blijft plakken.
Nee, tijdens de eerste opstarten en voeden is het belangrijk dat je jouw starter op kamertemperatuur bewaart. De micro-organismen in de starter hebben een warme omgeving nodig om zich goed te ontwikkelen. Kies een plekje in huis met een temperatuur van 19-22°C, zoals op het aanrecht of naast een verwarmingsbron.
Pas na het opstartproces, wanneer de starter actief is en goed bubbelt, kun je hem in de koelkast bewaren. Dit vertraagt de activiteit, waardoor je de starter minder vaak hoeft te voeden. Je kunt de starter tot twee weken in de koelkast bewaren zonder te voeden.
Heb je twijfels over hoe je starter zich ontwikkelt? Laat het weten, en wij kijken graag met je mee! (:
Geen zorgen, een niet-actieve starter kan vaak nog worden gered! Hier zijn een paar stappen om je starter weer tot leven te brengen:
Verfris de starter: Giet een eventueel laagje water (hooch) van je starter en neem 25 gram van het bestaande mengsel. Voed dit met 40 gram water en 50 gram bloem. Dit kleine, geconcentreerde deel kan sneller weer actief worden.
Veel gestelde vragen- en antwoorden over de producten
Als je benieuwd bent naar de allergenen in een specifiek product kun je bij ons het contactformulier invullen, wij zullen je dan snel voorzien van de allergenen informatie.
De ingrediënten van ieder product zijn onderaan de productpagina vermeld.
De zuurdesem is helaas niet glutenvrij.
Als je de starter wilt gebruiken om glutenvrij brood te bakken kun je hem voeden met glutenvrij havermeel, het recept voor de starter blijft dan hetzelfde. Echter is de gedroogde starter niet glutenvrij, dus dit levert geen 100% glutenvrije desem op.
Ja, je kunt meel en bloem vaak nog gebruiken na de houdbaarheidsdatum, mits ze op de juiste manier zijn bewaard. De houdbaarheidsdatum is meestal een THT-datum (“Tenminste Houdbaar Tot”) en geeft aan tot wanneer het product de beste kwaliteit garandeert, niet wanneer het onveilig wordt.
Hier zijn een paar richtlijnen om te bepalen of het nog goed is:
1. Controleer de geur en smaak
- Vers: Meel en bloem moeten neutraal ruiken.
- Niet goed: Als het muf, zuur of ranzig ruikt, is het waarschijnlijk bedorven. In dit geval kun je het product het best niet meer gebruiken.
2. Controleer op beestjes
- Zie je kleine zwarte puntjes, draadjes of beweging? Gooi het dan weg.
3. Controleer de textuur
- Als het klontert of vochtig aanvoelt, is het mogelijk blootgesteld aan vocht en kan schimmel ontstaan. Je kunt het product dan beter niet gebruiken.
Hoe lang blijft het echt goed?
- Witte bloem: 6 tot 12 maanden na de houdbaarheidsdatum als het droog en koel is bewaard.
- Volkorenmeel: Korter houdbaar (3-6 maanden na de datum).
Tips voor bewaren
- Bewaar meel in de originele verpakking op een koele, droge plek.
- Je kunt meel invriezen om het langer vers te houden; het voorkomt ook beestjes.
Als je twijfelt over de kwaliteit, gebruik het dan niet. Veiligheid gaat voor alles, zeker bij voedingsmiddelen. 😊
Meestal is een starter nog te gebruiken nadat de houdbaarheidsdatum is verlopen, zeker als het om een kleine periode gaat zoals 2 maanden na de houdbaarheidsdatum. De starter verliest echter wel een beetje van zijn rijskracht. Daardoor kan het opstarten van de desem langer duren dan normaal. Als je geduld hebt komt het goed.
Als de starter al wat ouder is is de temperatuur wel extra van belang. Probeer de starter op een plek te plaatsen waar het tussen de 19 en 28 graden is.
Als je toch liever een versere starter hebt kun je een nieuwe bestellen via deze link of contact met ons opnemen.
Helaas is dit niet mogelijk. Wel kun je met de volgende ingrediënten op de door jou gewenste manier beginnen met het bakken van desembrood:
Spelt start
https://broodgodin.nl/product/demeter-zuurdesem-starter/
https://broodgodin.nl/product/weckpot-desem/
https://broodgodin.nl/product/kollenberger-spelt/
https://broodgodin.nl/product/receptkaart-spelt-desembrood/
https://broodgodin.nl/product/zonnebloempitten/
Certificeringen
Jazeker! Broodgodin is gecertificeerd om biologische producten te mogen verkopen. Je kunt ons certificaat hier downloaden!: link naar het certificaat