🥖 Leerlijn 2: Perfect luchtig brood bakken met regeneratieve granen
In deze cursussen gaan we opzoek naar perfectie. Je leert alle technieken die er zijn om jouw brood nog beter te maken. Alles aan de hand van een aantal basisrecepten die we als leidraad gebruiken.
Wat je zult leren
- 1 Inleiding
- 2 Ingrediënten, Frans of Regeneratief
- 3 Zuurdesem voorvoeden
- 4 Autolyse en zout inmasseren
- 5 Deeg kneden
- 6 Bulkrijs en ‘Stretch & folds’
- 7 (Voor)vormen van het deeg
- 8 Narijs
- 9 Insnijden
- 10 Bakken
- 11 Eet smakelijk