Regeneratieve Speltmeel T100

Regeneratief Speltmeel T100 voor Desembrood

Dit speltmeel T100 wordt geteeld volgens de regeneratieve methode: landbouw waarbij de gezondheid van de bodem centraal staat. De spelt voor dit meel wordt lokaal verbouwd door Nederlandse boeren, waardoor de afstand tussen akker en molen klein blijft en de herkomst van het graan transparant blijft.

Met de wortels in gezonde bodem!

Wist je dat regeneratief geteeld speltmeel vaak voller van smaak is en meer diepgang heeft? Dat komt onder andere doordat het graan langzamer groeit en daardoor meer tijd krijgt om voedingsstoffen uit de bodem op te nemen. De wortels groeien dieper de grond in en halen mineralen en natuurlijke voedingsstoffen uit verschillende bodemlagen.

Ook bevat een levende bodem meer bodemleven. Dat zorgt voor een rijker ecosysteem rondom het graan en draagt bij aan de ontwikkeling van smaak en aroma.

Regeneratief Speltmeel T100 heeft een zachte, licht nootachtige en bijna romige smaak. Bij lang gefermenteerde deegsoorten zoals desembrood ontstaan extra diepe aroma’s die goed passen bij rustieke speltbroden.

Samengevat: een gezonde bodem zorgt voor smaakvoller meel.

Wat betekent regeneratief geteeld?

Dit specifieke Regeneratief geteelde spelt wordt verbouwd met aandacht voor het herstel van de bodem, biodiversiteit en het natuurlijke ecosysteem van het land. Bij regeneratieve landbouw wordt veel prioriteit gegeven aan het versterken van bodemleven en vruchtbaarheid op de lange termijn.

Boeren werken hierbij met technieken zoals gewasrotatie, minimale bodembewerking en het gebruik van rustgewassen om de bodem gezond en weerbaar te houden. Dit zijn overigens technieken die in de reguliere landbouw ook gebruikt worden. Een levende bodem houdt beter water vast, stimuleert biodiversiteit en levert gewassen met meer karakter en smaak.

Voor brood betekent dat meer dan alleen duurzame landbouw. Veel bakkers ervaren dat bloem uit regeneratieve teelt meer smaak en karakter heeft.

Ons regeneratieve speltmeel T100 wordt lokaal geteeld en zorgvuldig gemalen, met respect voor zowel het graan als het landschap waaruit het afkomstig is.

Lokaal geteeld en goed bakken

Ons regeneratieve speltmeel wordt geteeld op Nederlandse akkers. Door lokaal te werken blijft de afstand tussen boer, molen en bakker klein. Dat beperkt transport en zorgt voor meer verbinding met de herkomst van het graan.

Nederland heeft een gematigd klimaat met relatief veel regen en minder zonuren dan Zuid-Europese landen. Dat maakt het bakken met lokale granen soms uitdagender, maar de langzame groei van regeneratief geteelde spelt draagt juist bij aan smaakontwikkeling en karakter.

Speltdeeg vraagt vaak om een iets zachtere aanpak dan tarwedeeg. Met de juiste techniek bak je prachtige spelt desembroden met een aromatische korst, zachte kruim en volle smaak.

Wat is speltmeel T100?

‘Gaia T100’ is een speltmeel van het type T100. Het T-getal geeft aan hoeveel van de oorspronkelijke graankorrel nog aanwezig is in het meel. T100 bevat een groot deel van de volledige graankorrel, inclusief een deel van de zemel en kiem.

Daardoor bevat speltmeel T100 meer smaak, vezels en voedingsstoffen dan witte speltbloem. Het meel heeft een rijkere smaak en geeft brood een voller en rustieker karakter.

T100 is bijzonder geschikt voor desembrood, rustieke speltbroden en deegsoorten met lange fermentatie.

Ontwikkeld voor ambachtelijk brood

Regeneratief Speltmeel T100 is ontwikkeld voor bakkers die graag werken met smaakvolle en karaktervolle granen. Spelt neemt goed water op, maar heeft een zachter glutennetwerk dan moderne tarwe. Daardoor vraagt het deeg om een iets subtielere behandeling.

Bij lange fermentatie ontstaan diepe aroma’s en een rijke smaak die perfect passen bij ambachtelijk desem brood. Met de juiste werkwijze bak je broden met een zachte kruim, mooie ovenrijs en een heerlijk aromatische korst.

Waarvoor gebruik je dit meel?

Dit speltmeel is bijzonder geschikt voor:

• spelt desembrood
• rustieke speltbroden
• lang gefermenteerde deegsoorten
• spelt pizza
• focaccia
• meergranenbrood

Met de juiste techniek bak je brood met meer smaak, karakter en diepgang.