Regeneratieve Tarwebloem T65

Beschrijving

Een bloem met smaak én oorsprong

Deze specifieke T65 bloem is afkomstig van regeneratief geteelde Nederlandse tarwe. Bij regeneratieve landbouw staat de gezondheid van de bodem centraal. Het graan wordt lokaal verbouwd door Nederlandse boeren, waardoor de afstand tussen akker en molen klein blijft en de herkomst van het product transparant is.

Met de wortels in de gezonde bodem!

Wist je dat bloem en meel dat wordt geteeld volgens de regeneratieve methode een vollere smaak heeft en meer verschillende smaken bevat. Dat komt voornamelijk omdat bij de teelt geen kunstmest wordt gebruikt en het graan daardoor langzamer groeit. Daardoor groeien de wortels van het graan dieper de bodem in en kunnen ze meer voedingsstoffen opnemen. Ook bevat de bodem meer bodemleven, waardoor een grotere diversiteit aan stofjes aanwezig is die het graan sterk houden en een bredere smaak geven aan jouw bloem.

Regeneratieve Tarwebloem T65 heeft een licht zoete smaak dat tegelijk een beetje nootachtig is. Ook kunnen, zeker als je het brood laat rijzen met desem, honingachtige smaken naar boven komen.

Samengevat, dankzij een gezondere bodem heb jij lekkerdere bloem!

Wat betekent regeneratief geteeld?

Regeneratief geteelde tarwe wordt verbouwd met extra aandacht voor het herstel van de bodem, biodiversiteit en het natuurlijke ecosysteem van het land. Bij regeneratieve landbouw wordt veel prioriteit gegeven aan het versterken van bodemleven en vruchtbaarheid op de lange termijn.

Boeren werken hierbij met technieken zoals gewasrotatie, minimale bodembewerking en het gebruik van rustgewassen om de bodem gezond en weerbaar te houden. Dit zijn overigens technieken die in de reguliere landbouw ook gebruikt worden. Een levende bodem houdt beter water vast, stimuleert biodiversiteit en levert gewassen met meer karakter en smaak.

Voor brood betekent dat meer dan alleen duurzame landbouw. Veel bakkers ervaren dat bloem uit regeneratieve teelt meer smaak en karakter heeft.

Onze regeneratieve T65 tarwebloem wordt lokaal geteeld en zorgvuldig gemalen, met respect voor zowel het graan als het landschap waaruit het afkomstig is.

Lokaal geteeld en goed bakken

Regeneratieve Tarwebloem is lokaal geteeld op akkers binnen Nederland. Dat heeft een flink positief effect op de CO2 voetafdruk die het graan heeft tijdens het transport, die is veel korter dan bijvoorbeeld graan dat uit Afrika of Oost-Europa komt. Maar er zit ook een klein ‘nadeel’ aan graan dat lokaal gegroeid is. Nederland heeft namelijk een landklimaat. Dat wil zeggen meer regen en minder zon. Het effect hiervan is vaak een graan dat minder geschikt is voor het bakken van brood. Gelukkig compenseert de langzame groei van het regeneratieve graan dat gedeeltelijk. Maar om jouw brood helemaal op en top te krijgen bieden wij ook een videocursus aan ‘bakken met regeneratief graan’. Zo wordt jouw regeneratieve brood super luchtig en heerlijk van smaak!

Wat is T65 tarwebloem?

‘Gaia T65’ is een bloem van het type T65. Het ‘T’ nummer geeft aan hoeveel van de oorspronkelijke graankorrel er nog aanwezig is in de bloem. Dit is een schaal die in het geval van tarwe loopt van T45 tot en met T150. Waarbij T45 de meest fijne bloem is die je op de markt kunt vinden. En T150 de volledige graankorrel bevat, dit noemen we ook wel ‘volkoren meel’.  T65 zit hier dus tussenin. Het is wel een witte bloem, maar bevat een stuk meer van de volledige graankorrel. Hierdoor is T65 een stuk rijker aan vitamines en mineralen dan normale witte bloem. Gezond dus, en een stuk smaakvoller!

Ontwikkeld voor ambachtelijk brood

Regeneratieve Tarwebloem T65 heeft voor een Nederlandse bloem relatief veel en sterke eiwitten. Dat wil zeggen dat de glutenkwaliteit goed genoeg is om een mooi desembrood mee te bakken. Het graan kan een hoge hydratatie aan. En je bakt mooi brood met een luchtige kruim. Ook is het zeer geschikt voor broden met een lange rijstijd zoals desembrood. Als je een goed recept gebruikt zoals ‘gevorderd witbrood’ of ‘gevorderd bruinbrood’ krijg je een brood met een heerlijke open structuur en een mooie ovenrijs. 😊

Waarvoor gebruik je deze bloem?

Deze bloem is geschikt voor het maken van lang gefermenteerde brood zoals klassiek desembrood, pizza’s met desem of heerlijke focaccia’s. Met de juiste werkwijze lukt het allemaal.