Verder dan brood: zuurdesem in zoet gebak 🤎
Ontdek nieuwe mogelijkheden met je zuurdesemstarter.
Is het mogelijk om zoet gebak te maken met je zuurdesemstarter? Absoluut! Eeuwenlang was zuurdesem de enige manier waarop bakkers hun brood en gebak lieten rijzen. Pas met de opkomst van commerciële gist veranderde dat. Daarvoor werden broodjes, croissants en andere lekkernijen gemaakt met niets meer dan gefermenteerd meel en water.
Dus ja: met zuurdesem is (bijna) alles mogelijk. Het vraagt alleen wat meer aandacht voor het deeg, het rijzen en de balans van smaken. Maar juist dat maakt bakken met zuurdesem zo bijzonder.
Zuurdesem is bovendien een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt. De mogelijkheden zijn vrijwel eindeloos. Laten we ontdekken hoe je het ook in zoet gebak kunt gebruiken!
Ontdek nieuwe smaken
Gist werkt snel en eenvoudig, terwijl zuurdesem meer tijd en aandacht vraagt. Maar de smaak die het oplevert is moeilijk te evenaren.
Zuurdesem laat deeg niet alleen rijzen, het ontwikkelt langzaam complexe smaken. De lichte, frisse zuurheid vormt een perfecte tegenhanger voor suiker en boter. Hierdoor ontstaat een gebalanceerd en rijk gebak.
Deze zuurdesem cinnamon rolls zijn bijvoorbeeld luchtig, zacht en heerlijk uit elkaar te trekken – precies zoals je dat van klassieke kaneelbroodjes verwacht, maar dan met een diepere smaak.
Observeer je zuurdesemstarter
Voor de beste zuurdesem cinnamon rolls is het belangrijk dat je starter vers en actief is. Door je starter een paar uur vóór het maken van het deeg te voeden, bouwt hij kracht en luchtbelletjes op terwijl de zuurgraad laag blijft.
De voorbereiding is eenvoudig. Omdat het deeg ’s avonds wordt gemengd, kun je je starter het beste 6 tot 8 uur van tevoren voeden zoals aangegeven in het recept – bijvoorbeeld laat in de ochtend of rond het middaguur.
Neem een kleine hoeveelheid starter uit de koelkast en meng deze met bloem en water op kamertemperatuur. Na ongeveer 6 uur kun je kijken hoe hij is gerezen. Vormt zich bovenop een lichte bol, dan is hij klaar voor gebruik. Zo niet, laat hem dan nog 1 tot 2 uur verder fermenteren.
Optimaliseer je bakresultaat
Een van de redenen waarom we brood vaak in een Dutch oven bakken, is om het brood vochtig en luchtig te houden. De deksel houdt de stoom vast en verdeelt warmte en vocht gelijkmatig.
Maar waarom zou je de Dutch oven alleen voor brood gebruiken?
Ook deze zuurdesem cinnamon rolls bakken er perfect in. Dankzij de eerste stoomstoot rijzen ze prachtig en vormen ze zachte, luchtige lagen. Tegelijkertijd blijven ze van binnen heerlijk smeuïg, terwijl de onderkant een licht krokant suikerlaagje krijgt.
Het is een eenvoudige manier om thuis die echte bakkerijkwaliteit te bereiken.
Cinnamon rolls met desem
Ingrediënten
Voor de zuurdesem
- 40 gram Gaia T65
- 40 gram water
- 5 gram zuurdesemstarter
Voor het deeg
- 125 gram melk
- 30 gram boter
- 1 ei
- 80 gram zuurdesem
- 20 gram suiker
- 250 gram Gaia T65
- 3 gram zout
Voor de vulling
- 65 gram boter (op kamertemperatuur)
- 85 gram bruine basterd suiker
- Snufje zout
- 1 theelepel kaneel
- ⅓ theelepel kardemom
Instructies
Maak 's middags de verse zuurdesem
- Meng alle ingrediënten voor de verse desem en laat 6-8 uur rijzen bij kamertemperatuur. Het is belangrijk dat je dit doet voordat je het deeg van de desem Cinnamon rolls gaat maken. De desem is klaar voor gebruik als hij 1,5 tot 2 keer zijn originele volume heeft bereikt en aan het oppervlak kleine belletjes zichtbaar zijn — dat betekent dat hij op zijn piek is.
Maak ’s avonds vroeg het deeg (bijvoorbeeld om 19:00)
- Smelt de boter en voeg deze vervolgens toe aan de melk. Roer ze even goed door elkaar en voeg vervolgens ook het ei toe. Het mengsel moet handwarm zijn. Voeg vervolgens de rijpe zuurdesem toe en meng dit er ook doorheen.
- Voeg vervolgens de suiker, bloem en het zout toe en meng 2–3 minuten met de hand of met de mixer tot een egaal deeg zonder klontjes. Laat het deeg daarna 30 minuten rusten.
- Haal ondertussen de boter voor de vulling uit de koelkast zodat die morgen ochtend op kamertemperatuur is.
- Na de rust kneed je het deeg met de mixer op middelmatige snelheid, of met de hand, 5–7 minuten, tot een mooie elastische bal.
- Leg het deeg in een licht ingevette kom en, dek het af en laat 45 minuten rusten.
- Deze stap is optioneel maar helpt het deeg sterker te maken. Na 45 minuten doe je een stretch-and-fold door het deeg 2 keer dubbel te vouwen. Dek af en laat vervolgens afgedekt de hele nacht op het aanrecht staan (8–12 uur).
- Maak de volgende ochtend als eerste de kaneel-vulling. Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom en meng met een lepel tot het gemengd is tot een egale massa. Dek af en laat op het aanrecht staan. De vulling moet smeerbaar blijven.
- Bestrooi vervolgens het aanrechtblad met bloem en haal het deeg uit de kom. Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoekige plak van ongeveer 0,5 cm dik. (zie ook de video)
- Smeer de vulling gelijkmatig over het deeg. Als de vulling te dik is om te smeren, kun je hem heel licht verwarmen.
- Begin vanaf de korte zijde en rol het deeg voorzichtig op. Let vooral in het begin op dat je strak rolt, zo voorkom je dat er gaten ontstaan.
- Als je een lange rol hebt, snijd deze in 8 stukken met een deegschraper of scherp mes.
- Bekleed een Dutch oven of braadpan met bakpapier en leg de rollen erin met ruimte ertussen zodat ze kunnen rijzen. Dek de pan vervolgens af door de deksel erop te leggen.
- Laat vervolgens 4 uur rijzen op een warme plek. Je kunt dit versnellen door de Dutch oven in een oven van 30–40 °C te zetten, of een kom kokend water onderin de oven te plaatsen met de Dutch oven erboven. Dan duurt de rijstijd ongeveer 2–2,5 uur.
- Verwarm tegen het eind van de rijstijd de oven voor op 220 °C.
- Bak de Cinnamon rolls 20 minuten met de deksel op de pan.
- Verlaag daarna de temperatuur naar 190 °C, en bak nog 15–20 minuten zonder deksel. De Cinnamon rolls zijn klaar als ze een goudbruine kleur hebben.
- Laat 5–10 minuten afkoelen. Ze zijn het lekkerst als ze nog warm zijn! Je kunt ze later ook even opwarmen voor 10 minuten in een oven van 180 graden. Eet smakelijk!
One reply on “Cinnamon rolls met desem”
Gisela van der Laan
Op welk moment voeg je het ei ( uit de ingrediënten) toe? Ik lees dit nergens terug?