Zuurdesem Discard Pannenkoeken
Zuurdesem toevoegen aan je pannenkoeken is waarschijnlijk niet het eerste waar je aan denkt. Toch kan je starter juist zorgen voor extra smaak en textuur. Met dit recept voor zuurdesem discard pannenkoeken ontdek je hoe een bescheiden restje starter een gerecht naar een hoger niveau tilt.
Net als bij een zoete traktatie die een balans nodig heeft tussen zoet en hartig, zorgt zuurdesem voor een subtiele frisse zuurheid. In deze zuurdesem discard pannenkoeken zie je hoe een restje oudere zuurdesem uit de koelkast kan bijdragen aan luchtigheid, smaak en een lichte krokantheid. Bovendien is het een leuke manier om met je starter te experimenteren, zonder opnieuw brood te bakken.
Wat is zuurdesem discard?
Wat is “discard”? In de bakwereld verwijst deze term naar de restjes die overblijven wanneer je je starter voedt. Met andere woorden: het deel dat je niet gebruikt nadat je het deeg hebt voorbereid – maar het is absoluut geen afval en juist perfect voor recepten zoals deze zuurdesem discard pannenkoeken.
In feite is het gefermenteerde bloem, die misschien niet meer heel actief is, maar wel een veelzijdig ingrediënt vormt dat smaken versterkt en in balans brengt. Discard is een mooie manier om te experimenteren in de keuken – zie het als een mengsel van bloem en water en ontdek hoe het je gerechten kan verbeteren.
Zuurdesem discard pannenkoeken maken
Dit recept voor zuurdesem discard pannenkoeken biedt ruimte om het aan te passen aan jouw planning en behoeften. Je kunt het beslag de avond van tevoren snel mengen, zodat je het klaar hebt voor een zondagochtendontbijt of brunch.
Je kunt het ook op dezelfde dag maken – meng gewoon alle ingrediënten in een kom en laat het een paar uur fermenteren zodat de smaken goed samenkomen. Vlak voordat je gaat bakken, raden we aan om wat bakpoeder toe te voegen voor een gelijkmatige rijzing en extra luchtigheid.
Serveren van zuurdesem discard pannenkoeken
De zuurdesem discard pannenkoeken zijn heerlijk als je ze klein maakt, maar ook als één grote pannenkoek. Serveer ze warm met boter, jam of fruit, of juist hartig met eieren of bacon.
Probeer het eens en ontdek hoe zuurdesem het begin kan zijn van veel meer recepten dan alleen brood!
Pannenkoeken met zuurdesemrestant
Ingrediënten
- 250 g melk
- 130 g zuurdesemstarter
- 24 g olijfolie
- 2 eieren
- 3 theelepels suiker
- 180 g Gaia T65 bloem
- 2 g zout
- ½ theelepel bakpoeder
Instructies
Twee uur voor het bakken:
- Doe de melk en zuurdesemstarter in een kom. Voeg de olijfolie, eieren en suiker toe. Meng goed met een garde. Voeg daarna de bloem en het zout toe en meng tot alles gemengd is (niet te lang mixen). Dek de kom af en zet het op het aanrecht voor 2 uur.
- Je kunt het beslag na de rusttijd bakken, of je kunt het in de koelkast plaatsen om op een later moment te bakken (maximaal 24 uur).
Direct voor het bakken:
- Voeg vlak voordat je gaat bakken het bakpoeder toe en meng dit door het beslag – dit zorgt voor luchtige, zachte pannenkoeken.
- Verhit een pan met een beetje boter of olie op middelhoog vuur. Schep het beslag in de pan (de grootte van de pannenkoeken kies je zelf). Bak aan één kant tot er belletjes op het oppervlak verschijnen en de randen stevig worden. Draai om en bak nog 1–2 minuten aan de andere kant.
- Serveer warm met je favoriete jam, fruit of room! 🍓
Notities
