Je hebt de eerste stap voor elkaar gekregen, je zuurdesem leeft! Nu de volgende uitdaging: de zuurdesem onderhouden. Geen zorgen, ze kunnen best wat hebben, dus met deze informatie gaat je dat zeker lukken.
Zuurdesem bewaren
In deze blog vertelde ik al dat je zuurdesem leeft. Maar hij kan ook dood gaan als hij geen voeding meer heeft. Daarom moet je de zuurdesem regelmatig voeden. Dagelijks zelfs, als je hem op kamertemperatuur bewaart, zo vaak bak je waarschijnlijk geen brood, maar er zijn andere plekken waar je hem langer kunt bewaren.
Hoe warmer het is, hoe sneller de zuurdesem zijn voedingsstoffen opeet. Dus als je hem in de koelkast bewaart, kan hij wel 7-14 dagen voort tot hij weer gevoed moet worden. Niet aan Daniël vertellen, maar ik heb het ook wel eens tot 3 weken gerekt en zelfs dat ging goed 😉.
Ga je langer weg, bijvoorbeeld op vakantie? Dan kan je zuurdesem zelfs in de vriezer! Dan blijft hij wel tot een half jaar leven zonder gevoed te hoeven worden! Als je hem weer wilt opstarten laat je hem eerst ontdooien in de koelkast en laat je hem daarna op kamertemperatuur komen. Zodra hij op kamertemperatuur is, voed je je zuurdesem. Misschien heeft hij nog één extra voedingsronde nodig voordat hij weer helemaal wakker is, maar dan moet hij toch wel weer klaar zijn om je broden prachtig te laten rijzen!
Groeien, groeien en nog meer groeien.
We gooien een deel van de zuurdesem ook weg, of gebruiken het om er brood mee te bakken. Doe dit ook vooral, wees niet bang om wat weg te gooien want je zuurdesem blijft net zo lang groeien en eten tot je er een hele koelkast mee kunt vullen. Wil je het écht niet weggooien? Er zijn heel veel recepten te vinden op internet om je restjes zuurdesem voor te gebruiken, zoals bijvoorbeeld pannenkoeken.
Andersom kan je dit gegeven ook gebruiken. Wil je over een paar dagen 10 zuurdesembroden bakken? Begin nu alvast elke dag met voeden, dan heb je straks meer dan zat! Je kunt het onderstaande recept makkelijk aanpassen. Vermenigvuldig de bloem en water met hetzelfde getal als de zuurdesem. Heb je bijvoorbeeld twee keer zoveel zuurdesem die je wilt voeden? Verdubbel dan de hoeveelheid bloem of water.
Ingrediënten
Een heel kopje over ingrediënten? En dat terwijl het er maar drie zijn! Om een zuurdesem te onderhouden heb je niet veel nodig, maar toch zijn er een paar dingen om rekening mee te houden. De zuurdesem is makkelijk, daar hoef ik je ondertussen niks meer over te vertellen, maar bij bloem en meel heb je keuze en ook met het water moet je nadenken over wat je gebruikt.
Bloem en meel
Je kunt je zuurdesemstarter met allerlei verschillende soorten bloem en meel voeden. Denk bijvoorbeeld aan tarwe, spelt, of rogge. Je kan zelfs een combinatie maken, je zuurdesem is geen lastige eter. Wel heeft brood gluten nodig om goed te kunnen rijzen dus houd daar rekening mee als je rogge kiest. Dat bevat een ander soort gluten, dus een 100% rogge brood is lastig luchtig te krijgen.
Water
In Nederland voldoet het kraanwater aan zeer strikte eisen en zal dus geen chemicaliën bevatten die schadelijk zijn voor de desem. Maar in het buitenland wordt er vaak chloor of fluoride toegevoegd aan het kraanwater. Je zuurdesem wordt hier alleen niet zo blij van.
Dus neem je je desem een keer mee op vakantie? Gebruik dan geen kraanwater om hem te voeden, maar kies liever voor mineraalwater uit een fles.
Zuurdesem onderhouden voor het bakken
Zorg ook dat als je brood gaat bakken met je zuurdesem, dat je in de laatste 7 dagen je zuurdesem gevoed hebt en daarna in de koelkast bewaart hebt. Dit is belangrijk voor het rijzen van je brood, dan is je desem nog actief genoeg. Je kunt het beste een zuurdesem gebruiken die in de laatste 12 tot 24 uur gevoed is.
Gratis Demeter zuurdesem starter
Is het ondanks al dit advies toch mis gegaan? Of ben je na het lezen van deze blog geïnspireerd geraakt? Vanaf nu is onze Demeter zuurdesem starter gratis. Dat betekent dat jij alleen nog de verzendkosten betaald. Klik hier om jouw Demeter zuurdesem starter te bestellen.
Recept zuurdesem onderhouden
Het onderstaande recept gaat er van uit dat je twee middelgrote broden kunt bakken en dan genoeg overhoudt om je zuurdesem weer te voeden.
Recept zuurdesem onderhouden
Dit recept om je zuurdesem te onderhouden creëert genoeg zuurdesem om twee broden mee te bakken, en je zuurdesem later nogmaals te voeden.
- 25 gram zuurdesem
- 50 gram Gaia T65 bloem
- 40 gram koud water
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat het mengsel 5 tot 20 uur rijzen bij kamertemperatuur tot de desem 1,5 maal zijn originele volume heeft bereikt. Dek goed af met een deksel of folie.
- Bewaar het zuurdesem na de rijstijd in de koelkast.
- Herhaal dit proces 1 keer per week om de zuurdesem levend te houden.
Ingrediënten
Wij gebruiken T65 bloem om de zuurdesem te voeden, maar je kan natuurlijk ook volkoren meel, rogge of spelt gebruiken.
36 replies on “Zuurdesem onderhouden”
Nanda
Ik heb 2 vragen. Na een nacht rijzen plakte het deeg heel erg, weten jullie wat er mis is gegaan?
Als je begint met het deeg maken kun je dan het beste de starter koelkastkoud of kamertempratuur gebruiken?
Daniël Ouweltjes
Hoi Nanda,
Eerst even beginnend met de starter, in onze recepten wordt altijd uitgegaan van een starter die direct uit de koelkast komt (tenzij anders aangegeven). Mocht je starter al op kamertemperatuur zijn dan is dit geen enkel probleem, door de lange rijs tijd van de desembroden zal de begin temperatuur van de starter geen verschil maken.
Dan het plakken van het deeg, het is normaal dat het deeg tijdens het rijzen wat slapper wordt. Dit komt doordat de suikers, die van nature aanwezig zijn in de bloem, omgezet worden in alcohol en koolzuurgas. Door de groter wordende hoeveelheid alcohol in het deeg zal het steeds plakkeriger en slapper worden. Meestal is een beetje bloem (op het aanrecht en je handen) voldoende om weer met het deeg te kunnen werken. Mocht dit niet het geval zijn dan kan het dat er bij het maken van het deeg iets mis gegaan is, bijvoorbeeld een weegfout, en is er waarschijnlijk teveel water toegevoegd aan het deeg. In dit geval kun je er in het vervolg voor kiezen om 20 gram water minder toe te voegen aan het deeg.
Ik hoop dat dit je iets geholpen heeft, anders hoor ik graag van je!
Groetjes, Daniël
Vera
Hoi! Ik heb een vraagje over het wekelijks voeden van de starter in de koelkast omdat ik het nog niet helemaal snap:
– Moet je een deel (1/2 bijvoorbeeld) weggooien van de starter als je hem na een week uit de koelkast haalt om te voeden?
– zo ja, hoeveel gram starter moet je overhouden?
– hoeveel gram meel / water moet je wekelijks toevoegen?
– moet je de starter elke keer na het voeden eerst een paar uur op kamertemperatuur laten rijzen voordat je hem weer terug in de koelkast zet?
Ik hoop dat jullie mij kunnen helpen!
Groeten,
Vera
Daniël Ouweltjes
Hoi Vera,
Ik denk dat ik je wel kan helpen. 😉
Een desem kun je 1 á 2 weken bewaren in de koelkast, hij is dan altijd klaar voor direct gebruik. Na die tijd is het belangrijk je desem te voeden. Hiervoor maak je een papje van 50 gram bloem, 40 gram water en 35 gram zuurdesem. De rest van de desem kun je weg gooien, of je bakt er natuurlijk een lekker brood van! Na het voeden van de desem is het belangrijk om hem 12 tot 20 uur te laten rijzen bij kamertemperatuur, daarna mag hij weer in de koelkast.
Ik hoop dat je vragen hier mee beantwoord zijn.
Groetjes, Daniël
Menno
Lekker makkelijk recept! Duidelijk en bevalt goed.
Wisa
Hoi,
Mijn starter rijst wel maar zakt alweer in uren voor de 20 uur voorbij is. Betekent dit dat ik hem gewoon veel eerder in de koelkast had moeten zetten? Als hij goed gerezen is?
Moet ik hem nu weer eerst voeden (gisterenavond gedaan)of is er niets aan de hand zo lang ik bubbels zie?
En nog een vraag. Hoe vloeibaar of juist niet moet een goede starter zijn?
Groet,
Wisa
Daniël Ouweltjes
Hoi Wisa,
Je kunt de desem inderdaad vanaf het moment dat deze goed gerezen is in de koelkast zetten. Dat zou het ideale moment zijn, omdat deze dan in de koelkast een stuk langer, (tot wel 4 weken) gezond kan blijven (ook al adviseren wij sneller te voeden). Maar het is geen probleem dat de desem nu al een periode is ingezakt. Je kunt deze nog steeds twee weken bewaren in de koelkast en op ieder gewenst moment gebruiken om mee te bakken. Dit geeft geen problemen.
Wij zien starter altijd als een erg slap brooddeeg. Deze moet op het moment dat je hem maakt/voed de dikte hebben dat je hem net aan met een theelepel door elkaar kunt roeren. Goed om te weten is dat de zuurdesem vloeibaarder wordt naar mate deze rijst. Een starter van een dag, of een week oud zal dus aanzienlijk vloeibaarder zijn. Dit is normaal.
Warm gebakken groet,
Daniël
Krista
Fijn om te lezen, maakte mij al zorgen over de struktuur van mijn 1ste desem.
Heb zojuist mijn Desem getest mooi reseltaat en in de koelkast gezet
Fijne site Daan en goede service.
Daniël Ouweltjes
Hi Krista,
Dank voor je lieve berichtje!
Met warm gebakken groetjes,
Daniël Ouweltjes
Broodgodin
Eric Tillemans
Ik heb de starter ontvangen en volg je het boekje iedere dag gevoed sinds een week tijd. Als ik de wegkopt open sist deze. Ook ruikt het zuur en zitten er wat bubbeltjes. echt blijft mijn starter nog steeds niet drijven bij de test. Wat doe ik verkeerd?
Daniël Ouweltjes
Hoi Eric, zou je ons even een foto kunnen mailen van de starter? Dit kun je doen naar info@broodgodin.nl .
Ook zijn we benieuwd of je al bij boekje twee bent: ‘Je eigen zuurdesem voeden en onderhouden’ en of je tijdens dit proces slechts 25 gram zuurdesem hebt gebruikt en de rest hebt weg gedaan, of de volledige hoeveelheid hebt gebruikt.
Tot snel!
Warm gebakken groetjes,
Daniël Ouweltjes
Eric Tillemans
Ik heb twee zakjes starter gebruikt en iedere dag 2 lepels voeding en 2 lepels water zoals in het boekje beschreven staat. Alles 2 keer ivm twee zakjes.
Marly Janssen
Hoi Daniël
Ik heb mijn beslag voor de tweede keer laten rijzen om af te bakken het blijft echter plat, rijst wel wat, maar ziet eruit zoals na de eerste rijs. Ik zie er kleine luchtbubbeltjes in. Kan ik het toch bakken, of moet ik het langer laten rijzen. Het rijst inmiddels al 14 uur bij ongeveer 16 graden.
Vriendelijke groet, Marly
Daniël Ouweltjes
Hoi Marly,
Je kunt het best nog één maal voeden. De starter dient goed op gang te zijn.
Controle vraag: Heb je bij het voeden echt slechts 25/35 gram oude desem gebruikt?
Met warm gebakken groetjes,
Daniël Ouweltjes
Broodgodin
Johanna Berndes-Kraaijkamp
Ik zag in het recept van het onderhouden hier op de site staan 35 gram van de ‘oude’ desem, maar op het kaartje wat ik bij de desem kreeg staat 25 gram, welke hoeveelheid kan ik beter aanhouden?
De hoeveelheid meel en water zijn wel hetzelfde.
Daniël Ouweltjes
Hoi!
Het klopt inderdaad dat dit twee verschillende recepten zijn. In dit geval kun je het best de hoeveelheid op het kaartje aanhouden, 25 gram.
Met warm gebakken groetjes,
Daniël
Betty
Hallo Daniel,ik ben al een aantal dagen bezig met mijn starter maar het blijft niet drijven in het water.Kan je mij dan vertellen wat ik verkeerd doe?Alvast heel erg bedankt en een mooi weekend 🙂
Erna de Bok
Heb het pakket met pan van mijn vriend gekregen. Ga vandaag beginnen. Echt super veel zin in. Geweldige site, producten en service.
Michael
Hallo,
Na twee succesvolle broden te hebben gebakken (die heerlijk waren), zijn we nu de zuurdesem in de koelkast aan het bewaren voor over een weekje opnieuw te bakken. Na een succesvolle rijs hebben we het potje in de koelkast gezet, echter zien we dat het zuurdesem nu bijna op het originele niveau terug is, alvorens deze gerezen was. Is dit een probleem voor te bewaren en volgende week te bakken?
Daniël Ouweltjes
Hoi Michael!
Super leuk dat jullie eerste twee broden zo goed gelukt zijn!
Het inzakken van de desem is een natuurlijk proces en het gebeurt altijd als de desem een poosje in de koelkast staat. Je kunt hem wel nog gebruiken voor het maken van een brooddeeg. (mits hij niet langer dan 2 weken in de koelkast staat).
Met warm gebakken groetjes,
Daniël
Broodgodin
Ankie
Hoi,
Vandaag gestart met zuurdesem maken. Staat nu op huiskamer temperatuur te rijzen.
Moet ik deze nu 5 dagen lang iedere dag voeden met gaia T65? En moet het na een dag in de koelkast?
Wanneer doe je er een andere meelsoort bij?
Als je 25 gr zuurdesem bewaard weer verder voeden met gaia T65?
Hoe weeg je 25 gr af van dat plakkerige zuurdesem?
Gr Ankie
Loes
Beste broodnodig,
Weet je welk mail ik het beste kan gebruiken als ik mijn desem glutenvrij wil maken?
Alvast bedankt,
Groeten, Loes
Daniël Ouweltjes
Goedenavond Loes,
Havermeel is hiervoor vaak erg geschikt. Wij hebben nog niet heel veel ervaring met het maken van een glutenvrije starter, maar havermeel werkt zeker!
Met warm gebakken groetjes,
Daniël
Broodgodin
Sigrid
Als ik de zuurdesem in de vriezer wil bewaren, moet dat dan in glas of kan het ook in een plastic bakje of zakje?
Daniël Ouweltjes
Hoi Sigrid,
Je kunt hiervoor wel het best een plastic bakje gebruiken.
Met warm gebakken groetjes,
Daniël
Broodgodin
Karen de Kruif
Na het bakken van een heerlijk brood het zuurdesem in de koelkast, met na 2 wk voeden met water en meel.
Nu al 3 dagen dit potje starten dgls gevoed met 1 lepel meel en 1 lepel water.
Nu wil ik weer bakken! 😉
Klopt dit voor nu: 50 gr bloem, 40 gr water en 35 gr starter mengen?
Hoelang moet dit dan weer rijzen? Tot anderhalf z’n volume?
Gr Karen
Daniël Ouweltjes
Hoi Karen,
Ja, je kunt inderdaad volgens deze verhoudingen voeden! Als je dan wacht tot de starter 1,5 maal zijn originele volume heeft bereikt kun je hem in de koelkast zetten en is hij klaar om mee te bakken.
Heel veel plezier met de desem!
Met warm gebakken groetjes,
Daniël
Broodgodin
k.grest
Ik heb de desem gevoed: 50 g bloem, 25 g (oude) starter, maar per ongeluk te veel water toegevoegd. Ik weet niet eens hoeveel. De desem is binnen de 20 uur bij kamertemperatuur bij mijn weten niet gerezen maar heeft wel een heleboel bubbels ontwikkeld. Kan ik hem evengoed gebruiken en ermee verder werken?
Daniël Ouweltjes
Hi,
De desem is zeker nog goed! Alleen is hij waarschijnlijk een beetje uit verhouding en kan daardoor iets anders rijzen. Om er zeker van te zijn dat de verhoudingen correct zijn en de desem naar wens rijst kunt u hem nog 1 maal voeden volgens de verhoudingen in het recept.
Gitta Starremans
Ik heb een vraag over het voeden van de zuurdesem. Als ik nu meer zuurdesem nodig heb omdat ik bijvoorbeeld meerdere broeden wil bakken Kan ik de starter dan met meer bloem en oude starter voeden?
Yvonne
Ik heb 2 keer gevoed met minder meel en water dan de starter is. Is dit erg
Daniël Ouweltjes
Hoi Yvonne,
Dit is niet zo zeer erg in de zin dat de starter nu niet meer goed is, of dat je een nieuwe moet starten. Wel is het zo dat als je de verhoudingen veranderd zoals bij u het geval is geweest, de starter zijn rijskracht gedeeltelijk verliest. Dat zorgt voor een minder luchtig brood. Je kunt dit eenvoudig oplossen door de starter nog één keer te voeden volgend het recept hier boven: 25 gram oude desem, 40 ml water en 50 gram bloem.
Heel veel plezier met de starter!
Groetjes,
Daniël
Broodgodin
Phily van den Berg
Ik lees op andere sites steeds dat je je starter minstens 2 weken dagelijks moet voeden voor je hem kan gebruiken, ivm verkeerde bacteriën. Maar ik heb de starter van jullie al binnen een week kunnen gebruiken. Heb ik dat verkeerd gedaan?
Daniël Ouweltjes
Hi Phily,
Ja dat klopt inderdaad. Bij onze starter begin je met onze gedroogde cultuur. Die zorgt er voor dat je al begint met de juiste bacteriën en gisten in de desem. 🙂
Monique
Het laatste punt van de instructies zegt, ‘Ververs de zuurdesem minstens één keer voordat je er brood mee gaat bakken.’. Wil dit zeggen dat je uit de ‘levende’ zuurdesem dan bijv. 25 gram haalt en de rest weggooit, en opnieuw begint?
En als jullie het over een eetlepel bloem hebben, is dat dan een afgestreken eetlepel?
Alvast bedankt.
Daniël Ouweltjes
Goedemorgen Monique,
Ja, het is inderdaad belangrijk om voordat je met de desem bakt hem 1 maal te voeden volgens dit bovenstaande recept. Dus dan pak je 25 gram van de huidige desem en die voedt je met 40 water en 50 bloem. Dit meng je door en laat je rijzen tot 1.5 keer zijn originele volume. Daarna is hij pas klaar om brood mee te bakken.
Wat betreft de eetlepel bloem, dit is van een andere instructie, namelijk boekje nr 1 om de desem op te starten. Het betreft inderdaad een afgestreken lepel. 🙂
Met warm gebakken groet,
Daniël