Er was veel vraag naar een zuurdesembrood recept voor in de broodbakmachine. En dat begrijpen wij. Want met een broodbakmachine aan je zij is een brood zo gebakken. Dus… zijn we meteen aan de slag gegaan met het ontwikkelen van een zuurdesembrood recept uit de broodbakmachine. Na het testen met ons Gaia T65 bloem hebben we dit perfecte en makkelijke recept voor je ontwikkeld. Bak jij mee met je broodbakmachine?
Afwegen, checken en bakken maar
We hebben een eenvoudig zuurdesembrood uit de broodbakmachine voor je ontwikkeld. En hebben daarbij rekening gehouden met 2 verschillende soorten broodbakmachines. Het viel ons namelijk op dat er 2 soorten machines veel worden gebruikt. Een grote variant met een inhoud van ongeveer 4 liter en een kleinere variant (de meest voorkomende) met een inhoud van 3 liter. Om het voor jou makkelijk te maken hebben we de groten van het recept aangepast zodat jij niet meer hoeft te rekenen en meteen aan de slag kan. Het enige dat je even mag doen is kijken wat de inhoud is van jouw broodbakmachine. Dit kun je doen door het blik uit de machine te halen en deze te vullen met water. Giet dit water daarna in een maat beker en kijk wat de literinhoud is van het blik. Komt de inhoud van jouw blik in de buurt van 3 of 4 liter? Kies voor de inhoud die het meest in de buurt komt van jouw blik. En…. starten maar 🙂
Heerlijk genieten
Met dit zuurdesembrood recept uit de broodbakmachine tover je makkelijk en snel een heerlijk brood op tafel. En wat helemaal een voordeel is van dit recept en bakken met een broodbakmachine is dat je er heel weinig tijd aan kwijt bent en dat je het zo kunt plannen dat je de volgende oven vers brood op tafel hebt. Want je hebt altijd 12 uur laten een heerlijke verse broodgeur die zich door het huis verspreid. Lekker toch? Zo bak je gewoon elke dag een lekker vers brood. Smullen maar!
Zuurdesembrood recept uit de broodbakmachine
Ingrediënten
Recept voor een groot brood (pan inhoud 4 liter)
- 550 gram Gaia T65 bloem
- 350 gram Water koud
- 8 gram Zout
- 70 gram Desem
Recept voor een klein brood (pan inhoud 3 liter)
- 413 gram Gaia T65 bloem
- 263 gram Water koud
- 6 gram Zout
- 53 gram Desem
(Volkoren) Recept voor een groot brood (pan inhoud 4 liter)
- 550 gram Athene T150
- 385 gram Water koud
- 8 gram Zout
- 95 gram Desem
(Volkoren) Recept voor een klein brood (pan inhoud 3 liter)
- 413 gram Athene T150
- 290 gram Water koud
- 6 gram Zout
- 70 gram Desem
(Spelt volkoren) Recept voor een groot brood (pan inhoud 4 liter)
- 550 gram Kollenberger spelt T100
- 355 gram Water koud
- 8 gram Zout
- 80 gram Desem
(Spelt volkoren) Recept voor een klein brood (pan inhoud 3 liter)
- 413 gram Kollenberger spelt T100
- 270 gram Water koud
- 6 gram Zout
- 62 gram Desem
Instructies
- Weeg de ingrediënten af en laat deze kneden op het losse kneedprogramma (vaak aangegeven met 'Deeg', of 'Teig') van de broodbakmachine of kneed 5 minuten met de hand wanneer de broodbakmachine niet over dit programma beschikt. Kneed je met de hand? Meng dan de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en schep hierin het zuurdesem. Voeg het water toe en kneed het deeg 5 minuten met de hand. Plaats hierna het deeg terug in het blik.
- (let op) Haal de deeghaken uit de machine nadat het deeg gekneed is. De deeghaak is namelijk niet meer nodig tijdens de volgende stappen. Wanneer je deze er toch in laat gaat de broodbakmachine tussendoor een aantal keer kneden en dit zal een negatieve invloed hebben op de kwaliteit en luchtigheid van je deeg. Daarom kun je hem er beter uit halen. 😉
- Nu is het tijd om de broodbakmachine in te stellen: Stel de bakmachine in op het 'Witbrood', 'Weissbrot' of 'Normaal'.
- Startuitstel gebruiken als rijstijd: Stel de startuitstel functie in op 12 uur (dit is inclusief het bakprogramma).
- Kies voor de optie groot brood. Je kunt de kleur voor het afbakken instellen, maar niet op iedere machine. Beschikt jouw machine over deze optie. Kies dan bij voorkeur voor 'Donker' of 'Dunkel'.
- Zet het programma aan. even geduld…. en je kunt 12 uur later genieten van een heerlijk knapperig desembrood uit de broodbakmachine.
24 replies on “Zuurdesembrood recept uit de broodbakmachine”
Cor
Hoi Broodgodin Valerie en Broodengel Daniël,
La dolce vita
Hoi, hoi, het is gelukt een mooi eenvoudig recept, waar een mooi en lekker zuurdesem brood uit is ontstaan.
Er ging van morgen een blij huppeltje door me heen bij het zien en proeven, dank, dank.
Een geniaal idee Om de startuitstel te gebruiken als rijs tijd.( misschien ook mooi om dat bij het recept te vermelden)
En het is ook makkelijker om de deeg haak voor het bakken te verwijderen.
ritadejong27
Wat een fijn recept Zuurdesembrood uit de brood bakmachine. Bedankt voor het plaatsen van dit recept. Ik heb een vraag over het kneed programma. Ik heb een Pizza programma die begint met 10 tot 18 minuten kneden. Of een basis programma die begint met rust en dan 15 tot 30 minuten kneden. Hoe lang raden jullie aan te kneden in de BB machine. Mijn Basic bak programma duurt totaal 4 uur of Basic snel 2 uur. Wat of wat zal ik kiezen. Hoop dat jullie mij verder kunnen helpen.
Daniël Ouweltjes
Hoi Rita,
Leuk dat het recept voor desembrood in de broodbakmachine je goed bevalt! Beide programma´s zouden voor een goed deeg moeten zorgen. Een kritisch puntje bij pizza is wel dat je niet te lang kneedt. Daarom zou ik persoonlijk het pizza programma gebruiken.
Veel bakplezier!
Warmgebakken groetjes,
Daniël
Rita
Dank je wel voor dit snelle bericht. Je schrijft: Een kritisch puntje bij pizza is wel dat je niet te lang kneedt. Is 10 tot 18 minuten zo wie zo niet te lang? Als je een recept hebt van desem, ook van jullie site, staat er 5 minuten met de hand. Of is kneden met de BB machine heel anders?
Daniël Ouweltjes
Hi Rita,
Nee hoor, 18 minuten moet goed gaan, alleen 30 minuten wordt een beetje bont. 🙂
De broodbakmachine kneed over het algemeen een stukje rustiger dan met de hand, daarom zul je de 18 minuten wel nodig hebben om een mooi ontwikkeld deeg te krijgen.
Rita
Wederom bedankt voor je antwoord. Ik ga er mee aan de slag.
Anne-Marije
Ik ga dit eens proberen..
Maar hoeft er helemaal geen olie/boter door het deeg?
Emma
Een heel fijn recept! Ik ben dit ongeveer een jaar geleden tegengekomen, en sindsdien eten we élke werkdag zuurdesum uit de broodbakmachine. Absoluut verrukkelijk en zo veel beter en goedkoper dan elke dag lunch uit de supermarkt of kantine. En veel makkelijker dan elke dag met de hand kneden, vormen en bakken natuurlijk.
Na een jaar heb ik zelf ook een beetje geëxperimenteerd. Ondertussen doe ik nu ongeveer 50/50 tarwebloem/tarwemeel met wat lijnzaad erdoorheen. Mijn starter werd door het dagelijks gebruik ‘sterker’ waardoor het deeg te hard rees en het brood soms was ingezakt. Ik heb dit opgelost door de toegevoegde starter terug te schroeven naar 40-50 gram. Absoluut heerlijk en supermakkelijk!
Jolanda van de Beek
Hi Emma, bedoel je 40 starter en 50 bloem/meel of 40 bloem en 50 meel?
Groetjes Jolanda
Jolanda van de Beek
Hi Daniel, ik ben erg benieuwd naar welke broodbakmachine goed genoeg is voor zuurdesem. Heb jij tips voor me? Groetjes Jolanda
Daniël Ouweltjes
Hoi Jolanda,
Wij hebben het recept zo opgesteld dat het werkt in iedere broodbakmachine. Bij het kiezen van een broodbakmachine is het handig om te kijken naar welke grote je graag zou willen dat het brood wordt. Dit wordt aangegeven aan de hand van liters/inhoud van het bakblik. De meest voorkomende maten zijn 3 liter of 4 liter. De optie van 4 liter geeft je een brood dat bijna net zo groot is als een heel brood bij de bakker, de kleinere optie zorgt voor een brood dat iets groter is dan een halfje bij de bakker.
Veel broodgodin bakkers bakken met de broodbakmachine van Panasonic, die zijn vaak erg uitgebreid en bieden de mogelijkheid om nootjes en gedroogd fruit zoals rozijnen toe te voegen aan het deeg.
Hopelijk ben je hiermee weer een stapje verder!
Met warm gebakken groetjes,
Daniël Ouweltjes
Broodgodin
Els
Wat ik me afvraag…onze broodbakmachine heeft een pin waar de deeghaak op werkt.
Heb de haak eraf gehaald maar die pin gaat toch draaien bij de start van het programma… probleem?
Daniël Ouweltjes
Goedemorgen Els,
Klopt inderdaad, dit is bij veel broodbakmachines het geval. Over het algemeen geeft het draaien van de pin geen problemen. Het kan gebeuren dat het deeg op de plek van de pin iets vaster is, maar meestal is dit verwaarloosbaar. 🙂
Met warm gebakken groet,
Daniël
Anne-Marije
En nog een vraag: ik gebruik in mijn 4 liter broodblik altijd 900 gr meel totaal voor het grootste brood dat je kan maken (met bakkersgist). Dan gebruik ik het programma voor een 1500 gr brood (900 gr meel).
Maar hier zou ik ‘maar’ 550gr meel totaal moeten gebruiken volgens het recept, plus dan 95 gr desem. Moet ik dan ondanks dat het blik 4 liter is, een programma voor een 300gr meel (of 600gr?) kiezen bij basisbrood (2:52 (of 2:57 bij 600gr meel) of witbrood (1:28 (of 1:33 bij 600gr)?
Tijden zijn totale duur van programma.
Hopelijk begrijpt u de vraag 🙂
Daniël Ouweltjes
Hoi Anne-Marije,
Er hoeft inderdaad geen olie of boter door het deeg, maar dit mag wel. Je zou bijvoorbeeld 50 gram boter kunnen toevoegen aan het deeg.
Deze optie staat er inderdaad niet tussen, u zou er voor kunnen kiezen het recept om te rekenen naar de hoeveelheid die u normaal gebruikt. Het recept wordt dan:
900 gram bloem/meel en de rest van de ingrediënten ook omgerekend naar deze hoeveelheid. De overige instructies blijven in dit geval hetzelfde.
Met warm gebakken groet,
Daniël Ouweltjes
Broodgodin
Anne-Marije
Bedankt voor je antwoord!
Het programma ‘witbrood ‘ is bij mij 1.38 uur. Het programma ‘normaal’ 3.02… wat raad je aan?
Anne-Marije
En ‘wit Frans brood’ 3.10uur
Piet Knuttel
Hoi,
Mijn eerste desembrood is zeer geslaagd!!! De smaak is goddelijk, zoals je dat van een broodgodin mag verwachten. Ik heb het eerste brood nog geheel met de hand gemaakt om het een beetje in de vingers te krijgen en het proces goed te snappen. Omdat ik een vrij wijde (24 cm) drie-liter crockpot (een soort keramische braadpan) gebruikte, is het brood tamelijk plat geworden. Misschien moet ik een 2 liter braadpan gebruiken.
Mijn 2e brood zal ik in mijn Panasonic SD-ZX2522 maken. Blij was ik met de tip om het pizza-kneedprogramma te gebruiken. Ik ben benieuwd…
Doe mijn groeten aan al je collega’s. Uit de foto’s en de gelezen verhalen leidt ik af dat het een geweldig stel mensen is.
Groeten (uit Groningen) van Piet
Henriette
Prachtig brood en een makkelijke werkwijze! De zijkanten van het brood vind ik te donker, ongezond! Ik zet mijn Panasonic de volgende keer op medium voor een goudbruin resultaat.
Hendrik
Ik heb een vraag. Ik kneed het deeg in de bbm, daarna laat ik het 4 uur rijzen op kamertemperatuur en zet de broodbak een nacht in de koelkast ( dan doe ik ook als ik zuurdesembrood in de oven bak)
Als ik dan het programma in de bbm de volgende ochtend zou starten zit er een opwarmfase in, twee kneedfases ( die sla ik dus over) en ook nog drie rijsfases. Moet ik die ook overslaan?
Dan houd ik dus alleen voorverwarmen, bakken en warmhouden over.
Daniël Ouweltjes
Goedemorgen Hendrik,
Leuk dat je desembrood met de broodbakmachine bakt! Betreffende de werkwijze, dit wijkt wel erg af van het recept dat hier boven is aangegeven. Wat je verteld werkt waarschijnlijk wel, maar dan is de hoeveelheid zuurdesem in het recept niet meer hetzelfde, omdat de rijstijden en temperaturen zo anders zijn.
Het is dus even experimenteren met de juiste hoeveelheid desem. 🙂
Wat betreft de rijsfases. Waarschijnlijk is het wel handig om die toe te passen. Juist omdat het deeg al vrij snel in de koelkast gaat.
Met warm gebakken groet,
Daniël
Peter Van den Berg
Wat gebeurt er als er te veel starter in doet bv 150 gram bij een volkorenbrood.
Daniël Ouweltjes
De kans is dan groot dat het brood teveel rijst en weer inzakt. Ondervindt je momenteel problemen met het rijzen? Dat zou kunnen als het deeg bijvoorbeeld bij een te lage temperatuur rijst.
Peter van den Berg
Ik heb het dus gedaan is wel iets ingezakt maar toch een bakblik helemaal vol ,dus eigenlijk best gelopen 300 gram tarwebloem, 200 gram volkoren ,het bbm stond in de schuur toch iets kouder dan in de keuken toch doe ik het er voor.
Groet Peter.