Beschrijving

Wat zit er in het verdiepende zuurdesem meelpakket?

Ambachtelijke bloem, meel & regeneratieve granen

Goed desembrood begint bij sterke ingrediënten. In dit pakket vind je zorgvuldig geselecteerde bloem- en meelsoorten waarmee je meer smaak, betere fermentatie en een luchtige kruim ontwikkelt.

Inbegrepen in het pakket:

• 1 kg Gaia T65
• 1 kg Athene volkorenmeel
• Regeneratief geteelde tarwebloem T65
• Regeneratief geteelde tarwezemelen voor een smaakvol en luchtig volkoren desembrood
• 150 gram bakkerszout

Receptkaarten & verdiepende recepten

Met de uitgebreide receptkaarten leer je stap voor stap hoe verschillende soorten desembrood zich gedragen en hoe je recepten steeds meer naar jouw eigen hand zet.

Inbegrepen recepten:

• Verdiepend desembrood
• Verdiepend bruin desembrood
• Verdiepend regeneratief volkorenbrood
• Seizoensspecial: vlierbloesem focaccia
• Overzichtskaart om recepten verder aan te passen aan jouw voorkeuren

De recepten geven houvast, maar helpen je tegelijkertijd om deeg beter te leren begrijpen zodat je met meer vertrouwen zelfstandig kunt bakken.

Inbegrepen videocursus

• Perfect luchtig brood bakken – leer de fijnste kneepjes van het vak om jouw brood nog luchtiger en professioneler te maken

Waarom regeneratief graan beter is

Regeneratief graan wordt verbouwd op een manier die niet alleen gericht is op opbrengst, maar ook op het herstellen van de bodem, biodiversiteit en natuurlijke ecosystemen. Gezonde grond zorgt voor sterker graan — en dat proef je terug in jouw brood.

Regeneratieve bloem geeft rijke smaak, meer diepte en ondersteunt een mooie fermentatie, sterke deegstructuur en luchtige kruim. Door de aandacht voor bodemgezondheid behoudt het graan meer karakter en ontstaat brood met een ambachtelijke uitstraling en volle smaak.

Door te bakken met regeneratieve granen kies je niet alleen voor kwaliteit en smaak, maar draag je ook bij aan landbouw die de aarde gezonder achterlaat voor toekomstige generaties.

Dat maakt ieder brood niet alleen ambachtelijker, maar ook bewuster.

Digitale baktools

Slimme digitale rijstijdenplanner & temperatuur omrekenaar

Temperatuur heeft enorm veel invloed op fermentatie en rijstijden. Daarom ontvang je bij dit pakket een handige digitale temperatuurtool die je helpt om jouw rijstijden beter af te stemmen op de temperatuur in huis.

Zo krijg je:

• Meer controle over fermentatie
• Consistentere resultaten
• Meer luchtige desembroden
• Minder kans op onder- of overrijs

Daardoor lukt zuurdesembrood bakken beter — in ieder seizoen.

Videocursus: verdiepende technieken voor luchtig desembrood

Bij het pakket ontvang je uitgebreide videocursussen waarin je leert hoe je meer controle krijgt over jouw deeg, fermentatie en broodstructuur.

Wat leer je in de videocursus?

Inspirerende recepten en variaties

Leer hoe kleine aanpassingen grote verschillen maken in smaak en structuur.

Technieken voor grote én kleine luchtgaten

Ontdek hoe hydratatie, fermentatie en deegbehandeling invloed hebben op de kruim.

Mooie snedes maken in zuurdesembrood

Leer hoe scoring invloed heeft op zowel uitstraling als ovenrijs.

Deegspanning en technieken om het brood te vormen

Werk aan sterkere shaping technieken voor hogere en luchtigere broden.

Werken met regeneratieve granen

Ontdek hoe verschillende meelsoorten zich gedragen tijdens fermentatie en bakken.

Voor wie is dit verdiepende zuurdesem meelpakket?

Dit pakket is ontwikkeld voor thuisbakkers die verder willen verdiepen in fermentatie, meelsoorten en broodstructuur.

Ben je net begonnen met zuurdesembrood bakken? Dan kan een starterspakket een fijne eerste stap zijn. Dit verdiepende meelpakket is vooral geschikt voor bakkers die al wat basiskennis hebben en meer willen leren over het werken met verschillende meelsoorten, hydratatie, fermentatie en smaakontwikkeling.

Met behulp van de recepten, digitale tools en videocursussen leer je stap voor stap hoe je jouw desembrood verder verfijnt en steeds meer naar jouw eigen voorkeur leert bakken.