Bak een boeket, rozenbroodjes desem
Echte rozenbroodjes, gevuld met rozenblaadjes en in de vorm van een roos. Maak jij iemands dag straks bijzonder?
Uniek desembrood
De rozenbroodjes worden gemaakt met desem, en bevatten dus geen bakkersgist. Zo houdt je jouw Valentijnsverassing extra natuurlijk.
Voor iedereen die een plekje in jouw hart heeft
Bekijk hier onder het recept, en zie hoe je de rozenbroodjes kunt maken
Valentijns rozenbroodjes desem
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 400 gram Gaia T65 bloem
- 250 ml water Koud
- 60 gram zuurdesem
- 30 gram Thallo Parelsuiker
- 12 gram rozenblaadjes
- 6 gram zout
Voor de vulling:
- 200 gram mascarpone
- 2 eiwitten
- 4 eetlepels suiker
Decoratie
- 1 eetlepel Decoratiepoeder/Bietenpoeder
Instructies
- Meng in een kom de rozenblaadjes, parelsuiker en het water. Laat dit 15 tot 30 minuten staan totdat de suiker is opgelost in het water.
- Voeg vervolgens de bloem, zuurdesem en het zout toe en kneed 5 minuten met de hand of met de machine op de middelste stand. Doe het deeg in een kom en de af met een deksel of plastic folie.
- Laat het deeg vervolgens 12-14 uur rijzen bij kamertemperatuur 19-21 graden Celsius.
- Verdeel na de rijstijd het deeg in stukjes van 20 gram en maak er bolletjes van. (zie ook de instructievideo)
- Laat de deegballetjes 25 minuten rusten op het aanrecht onder een vochtige theedoek.
- Maak ondertussen de vulling door 2 eiwitten gemengd met 2 eetlepels suiker stijf te kloppen met een garde of handmixer.
- Meng de mascarpone met de overige suiker en spatel vervolgens de opgeklopte eiwitten erdoor totdat het één geheel is.
- Druk met je hand, of rol met een rolstok de balletjes nu uit tot cirkels met een diameter vergelijkbaar met een theeglas.
- Leg 6 rondjes achter elkaar en druk de bovenste 1 cm vast aan het onderste randje van het bolletje daarboven. (zie ook de instructievideo)
- Verdeel nu 2 volle eetlepels van het eiwit/mascarponemengsel over het midden van de rij met rondjes.
- Rol het deeg op zoals in de video te zien is.
- Snij vervolgens de rol in twee stukken met een scherp en plaats de roosjes met de gesneden kant op een met bakpapier beklede bakplaat. Plaats ze ongeveer 4 cm van elkaar zodat ze ruimte hebben om te rijzen.
- Als je alle roosjes hebt gemaakt kun je de blaadjes licht naar buiten vouwen.
- Stuif met het zeefje de bietenpoeder over de bovenkant van de roosjes.
- Plaats de bakplaat met daarop de roosjes in een oven met onderin een bakje net gekookt water (+- 300 ml). Dit zorgt voor stoom en warmte voor het rijzen. Let op! De oven hoeft nu nog niet aan.
- Laat de roosjes daar 3 uur rijzen.
- Haal na de rijstijd de plaat uit de oven en verwarm voor op 220 °C, hete lucht stand.
- Bak de roosjes 10 tot 15 minuten, of totdat ze goudbruin van kleur zijn.
- Het kan vanwege de bietenpoeder lastig zijn om de kleur van het deeg te checken. Je kunt dan ook een roosje ondersteboven houden en met je vingers op de onderkant kloppen. Als dit hol klinkt zijn de roosjes gaar.
- Geef de rozen aan wie jij lief hebt. Fijne Valentijnsdag!
