Koningsdag actie!
Maak van jouw Desem croissantbrood nu een echte oranjetompouce. Van 1 croissantbrood maak je 8 oranjetompoucen, kies jij uit met wie je die gaat delen?
Je krijgt bij je bestelling het recept voor de Desem croissants, 1 kg Gaia T65, Oranje topping en een toegevoegd recept om jouw Desem croissantbrood om te toveren tot 8 heerlijke oranjetompoucen. (lekkerder dan van de bakker… beloofd!)
Desem croissantbrood
Crunchy en flaky heerijk echt croissant deeg met desem! Geniet van dit croissantbrood, goed voor 8 puntjes krakend verse croissant!
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 gram Gaia T65
- 130 mililiter water (koud)
- 30 gram zuurdesem
- 3 gram zout
Voor later door het deeg
- 120 gram roomboter (koud)
Instructies
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed 5 minuten met de hand of met de keukenmachine op de laagste stand.
- Bestrijk de binnenkant van een kom met een beetje olie en leg daarin het deeg.
- Dek de kom goed af met een deksel of plasticfolie. Laat het deeg nu 10 tot 12 uur rijzen bij kamertemperatuur.
- Verdeel na de rijstijd 4 eetlepels olijfolie op het aanrechtblad zodat het hele blad een laagje olie bevat. En leg daarop het deeg. (zie ook de video)
- Maak ook je handen vet met olie en druk het deeg tot een grote vierkante plak.
- Rasp nu de koude boter over het deeg en zorg dat het netjes verdeeld is.
- Vouw het deeg vervolgens in vieren terug op zichzelf in de breedte. En doe hetzelfde in de lengte zoals in de video.
- Leg het deeg in een met olie ingevette ovenschaal en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
- Daarna leg je het deeg weer op het aanrechtblad met olie. Druk het weer wat uit in de breedte in drieën. En vervolgens ook over de lengte in drieën.
- Leg het deeg nu in een met bakpapier beklede braadpan of Dutch-oven, doe de deksel er op en laat 30 minuten staan op kamertemperatuur.
- Doe daarna een eetlepel olie op het deeg en druk het deeg ter grootte van de pan. (Optioneel, voor breekbroodjes of tompoucen: Duw daarvoor met ingevette vingers 8 partjes in het deeg. Duw zo hard dat je vinger de bodem van de pan raakt.)
- Doe de deksel weer op de pan en laat nog 2 uur rijzen bij kamertemperatuur, of als je de croissantjes later wilt bakken kun je het deeg in de koelkast zetten (maximaal 24 uur)
- Verwarm de oven voor op 210˚C
- Plaats de braadpan met de deksel erop en deeg erin in de oven en bak 20 minuten met de deksel op de pan. Haal vervolgens de deksel er af en bak nog eens 20 tot 35 minuten totdat het croissantbrood mooi goudbruin is.
- Laat minstens 10 minuten afkoelen op een rek. Eet smakelijk!
3 replies on “Desem Croissantbrood”
Meike
Hoe komen de tompouce eruit te zien. Worden dit puntjes?
Daniël Ouweltjes
Goedemorgen Meike,
Ja, dat klopt inderdaad. Het worden puntjes.
Heel veel plezier met bakken alvast!
Met warm gebakken groet,
Damiël
Broodgodin
Karin Huizing
Een heel fijn recept om te maken en het eindresultaat is geweldig. Lekkere, warme rolls, die heerlijk zoet van smaak zijn. Niet overdreven zoet, maar gewoon lekker.