Zuurdesem Discard Flatbread
Er zijn van die ochtenden waarop je wakker wordt en ontdekt dat er geen brood meer is. Het is te laat om nog een zuurdesembrood te maken en je hebt iets nodig dat warm, vullend en snel klaar is. Precies daarvoor is dit recept voor zuurdesem discard flatbread perfect.
Als je een zuurdesem starter in de koelkast bewaart, heb je waarschijnlijk wel wat restjes over – ook wel “discard” genoemd. Deze starter is misschien minder actief, maar zit nog vol smaak. In plaats van te wachten op een volgend brood, kun je dit gebruiken voor iets eenvoudigs en lekkers, zoals dit zuurdesem flatbread.
Wat is zuurdesem discard?
Zuurdesem discard is het deel van je starter dat niet vers gevoed is. Hoewel het minder rijskracht heeft, is het nog steeds perfect voor recepten zoals zuurdesem discard flatbread. Het geeft een lichte zuurheid en extra diepte aan je gerecht.
Zuurdesem flatbread maken
Dit zuurdesem discard flatbread recept draait om eenvoud en flexibiliteit. Geen lange fermentatie of ingewikkelde stappen – je mengt alles, kneedt kort en laat het even rusten terwijl je verder gaat.
Het resultaat is een zacht flatbread met een subtiele zuurdesemsmaak en extra karakter door volkorenmeel. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor volkoren tarwe, spelt of een glutenvrij meel naar keuze.
Serveren en gebruik
Dit zuurdesem flatbread is enorm veelzijdig:
- Als vervanger van brood bij het ontbijt
- Als wrap voor lunch
- Bij soepen, stoofgerechten of salades
Tijdens het bakken bollen de flatbreads licht op en krijgen ze mooie goudbruine plekken. Wikkel ze na het bakken in een doek zodat ze zacht en flexibel blijven.
Dit recept maakt 3 flatbreads, maar je kunt het makkelijk verdubbelen voor familie of gasten.
Flatbreads met zuurdesemrestant
Ingrediënten
- 60 g water (koud)
- 40 g oude zuurdesemstarter
- 80 g Gaia T65 bloem
- 20 g Athene volkoren T150 of Kollenberger spelt T100
- 2 g zout
Instructies
- Giet het water in een kom. Voeg de zuurdesemstarter toe en meng met een lepel.
- Voeg nu ook de bloemsoorten en het zout toe en meng ze door elkaar.
- Kneed vervolgens 5 minuten met de hand of mixer tot dat het deeg veerkrachtig is en niet meer aan je handen plakt.
- Laat het deeg, in een afgedekte kom, 30–90 minuten rusten. Als je de flatbreads later wilt maken kun je het deeg nu ook in de koelkast zetten totdat je het gaat gebruiken (maximaal 24 uur).
- Wanneer je klaar bent om de flatbreads te maken kun je de deegstukken uitrollen tot ongeveer 15-25 cm. (zie ook de video)
- Doe een beetje olie of ghee (geklaarde boter) in een hete koekepan en leg de flatbread er voorzichtig in. Bak op middelhoog vuur ongeveer 2 minuten per kant, tot je de kenmerkende donkere vlekken ziet.
- Leg de gebakken flatbread direct op een bord en dek af met een dikke theedoek of een ander bord. Zo droogt het niet uit.
- Het lekkerst om vers en warm te eten, met een beetje boter, olijfolie of een curry om in te dippen.
- Eet smakelijk!
