Wat is zuurdesemdiscard?
Zuurdesemdiscard is het deel van je zuurdesemstarter dat je niet gebruikt voor je brooddeeg. Om je starter gezond en actief te houden, voer je hem regelmatig met bloem en water. Na elke voeding houd je een overschot over dat je gelukkig niet hoeft weg te gooien!
Bewaar de discard in een afgesloten pot in de koelkast, waar hij tot wel een maand goed blijft. Je kunt hem vervolgens gebruiken in allerlei recepten, zoals deze Engelse muffins. Na een paar dagen in de koelkast is de discard minder actief, maar nog steeds rijk aan smaak en bevat hij voldoende fermenten om je baksels extra karakter te geven. Laten we eens kijken hoe je hem kunt gebruiken.
Engelse muffins
Engelse muffins zijn kleine broodjes die je in de pan bakt. Deze ronde broodjes zijn zacht en luchtig vanbinnen en heerlijk krokant vanbuiten. Ze zijn perfect voor een uitgebreid weekendontbijt of als smakelijke snack tussen de middag.
Als ze nog warm zijn, neemt het luchtige kruim boter of jam uitstekend op, waardoor ze zomaar je nieuwe favoriete ontbijtbroodje kunnen worden. Geen oven nodig en geen ingewikkeld vormen van een brood – alleen een kom, een paar eenvoudige ingrediënten en een flexibel tijdschema.
Met slechts een paar ingrediënten maak je een zacht deeg. Dat verdeel je in dikke schijven, die je bedekt met griesmeel of polenta. Daarna laat je ze rijzen en bak je ze langzaam op een lage temperatuur in een koekenpan, terwijl je bijvoorbeeld je eieren klaarmaakt.
Na het bakken is het belangrijk om de muffins een paar minuten te laten rusten. Zo kan de warmte zich gelijkmatig verdelen en kunnen de laatste garing- en zetmeelprocessen zich voltooien. Hoe verleidelijk het ook is om ze direct open te snijden, doe je dat te snel, dan kan de binnenkant nog wat kleverig zijn.
Ook de rijstijd kun je eenvoudig aanpassen aan je planning. Je kunt de zuurdesemdiscard-Engelse muffins dezelfde dag maken en ze ongeveer twee uur laten rijzen, of het deeg ’s avonds bereiden en de muffins een nacht in de koelkast laten rijzen voor een vers ontbijt de volgende ochtend. Eén recept, twee mogelijkheden.
Engelse muffins van zuurdesemrestant
Ingrediënten
- 60 gram zuurdesemrestant (discard)
- 15 gram honing of suiker
- 1 gram Afrodite gedroogde gist
- 15 gram boter of olie
- 110 gram melk
- 150 gram Gaia T65 bloem
- 3 gram zout
Voor het bakken
- semola
- olie
Instructies
Bereidingswijze
- Verwarm de melk en de boter in een klein steelpannetje totdat de boter begint te smelten. Haal van het vuur; de rest van de boter zal vanzelf verder smelten terwijl het mengsel iets afkoelt.
- Zorg ervoor dat het mengsel lauwwarm aanvoelt en niet heet is. Doe vervolgens het zuurdesemrestant (discard), de honing of suiker en de gist in een kom en schenk het melk-botermengsel erbij. Meng alles goed door elkaar.
- Voeg de bloem en het zout toe en meng het deeg 2 à 3 minuten met een houten lepel tot een plakkerig deeg.
- Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Voor muffins die je dezelfde dag bakt
- Bestrooi een vel bakpapier royaal met Semola of griesmeel.
- Verdeel het deeg in porties van 55–60 gram.
- Maak je handen nat en draai de stukjes deeg tot een bolletje en leg ze in de Semola of griesmeel. Druk ze vervolgens tot een schijf van 3 cm dik.
- Bestrooi ook de bovenkant met wat extra polenta of griesmeel.
- Laat de deegstukken nog 1 uur rijzen.
Voor muffins die je de volgende dag bakt
- Dek de kom af met plasticfolie en zet het deeg 8–16 uur in de koelkast.
- Verdeel en vorm de bolletjes volgens precies zo als dat je zou doen als je op dezelfde dag bakt.
Bakken
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Giet een klein beetje neutrale olie in de pan.
- Til de deegstukken voorzichtig van het bakpapier. Blijft er ergens een stukje plakken, dan is dat geen probleem; maak het voorzichtig los en vorm het broodje indien nodig weer een beetje bij.
- Leg de muffins in de pan, doe de deksel erop en zet het vuur laag.
- Na ongeveer 2–3 minuten zullen de muffins mooi bol worden. Controleer de onderkant; als deze goudbruin is, draai je de muffins om.
- Bak de andere kant nog 2–3 minuten. Haal tijdens de laatste minuut de deksel van de pan, zodat de buitenkant lekker knapperig wordt.
- Laat de muffins 3–5 minuten afkoelen. Snijd ze open of trek ze met de hand uit elkaar en geniet ervan bij het ontbijt of als tussendoortje met een beetje boter of heerlijke zelfgemaakte jam.
