Vlierbloesem zuurdesem focaccia

• – Begin met het maken van een vlierbloeseminfusie. Doe de verse vlierbloesemtrossen of de gedroogde vlierbloesem in een kom en giet er 250 ml kokend water over. Laat de infusie volledig afkoelen. Verwijder vervolgens de bloemen met een zeef.

  – Weeg 190 gram van de infusie. Als je niet genoeg hebt kun je het aanvullen met koud water.

  Giet 160 ml koude infusie in een kom, voeg de desem, de bloem en het zout toe.

  Kneed 4 minuten met de hand of met de mixer op de middelste stand en laat het geheel vervolgens 3 minuten staan. Voeg nu de overige 30 ml van de infusie toe en kneed het extra water helemaal is opgenomen. Het hoort een erg slap deeg te zijn. Laat het deeg daarna 10 minuten rusten zodat het goed kan hydrateren.
• Giet vervolgens 15 gram olijfolie op het deeg en kneed tot het volledig is opgenomen. Giet vervolgens de resterende 10 gram olijfolie in een brede glazen of plastic bak en leg daarin het deeg. Dek af en laat 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
• Strooi de gekonfijte citroen over de bovenkant van het deeg. Rek vervolgens om de beurt elke rand van het deeg uit en vouw de rand terug naar het midden. (zie ook de video). Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten bij kamertemperatuur. 
• Doe een tweede vouwronde zoals in stap 3 en laat het deeg weer 30 minuten rusten. Herhaal dit nog een derde en vierde keer, steeds met 30 minuten pauze ertussen. 
• Laat het deeg nu nog 4 uur rijzen bij kamertemperatuur en plaats daarna het deeg in de koelkast voor de hele nacht.
• Haal de volgende ochtend het deeg uit de koelkasten en bereid een bakplaat voor. Leg bakpapier op de plaat en wrijf er een beetje olijfolie over. Plaats de container ondersteboven op de plaat– zo valt het deeg vanzelf in een mooie vierkante vorm op het papier. Rek het deeg een beetje uit zodat het overal gelijkmatig kan rijzen.

  – Als je de focaccia op de barbecue wilt bakken kun je een vel bakpapier op een pizza schieter leggen in plaats van op de bakplaat.
• Verwarm de oven tot 40 graden Celsius en zet er een kom met gekookt water op de bodem. Zet daarna de oven uit (lamp mag aanblijven) en plaats de bakplaat erin. Zo creëer je de ideale omgeving voor het rijzen van de focaccia. Laat 2 uur rijzen. Je kunt er ook voor kiezen om de focaccia afgedekt te laten rijzen bij kamertemperatuur, dan duurt het 4 uur.
• Controleer daarna het deeg. Het moet veerkrachtig en gerezen zijn. Als je er met je vinger in prikt, moet het kuiltje ongeveer voor de helft terugveren. Veert het helemaal terug, geef het dan nog 30 minuten extra rijs.
• Haal daarna de focaccia uit de oven en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Giet wat olijfolie op het deeg en verdeel met je handen. Maak kuiltjes door met je ingevette vingertoppen in het deeg te drukken. Bestrooi vervolgens licht met grof zeezout en verse of gedroogde vlierbloesem. 

Bakken in de oven

• Plaats de focaccia in de voorverwarmde oven en bak 20 tot 40 minuten. De focaccia is klaar als hij goudbruin van kleur is.
• Laat de focaccia 5 minuten afkoelen op een rooster en geniet!

Bakken op de barbecue

• Neem de pizza schieter met daarop jouw ongebakken Focaccia.
• Open de barbecue en schuif de focaccia van de pizzaschieter op de pizzasteen. het helpt als je de pizza schieter heen en weer beweegt.
• Afhankelijk van jouw barbecue kan dit korter of langer duren. Bak de focaccia 20 tot 35 minuten. De focaccia is gaar zodra de korst goudbruin is.