Er is iets bijzonders aan de eerste hap van een verse bagel. Het is absoluut niet zomaar een broodje met een gat erin. Het samenspel van verschillende texturen en aroma’s maakt een bagel uniek – als je hem eenmaal hebt geproefd, blijf je ervoor terugkomen!
Een samenspel van texturen
Eerst proef je de knapperige, geroosterde zaadjes. Daarna bijt je door de stevige, smaakvolle korst en uiteindelijk kom je bij de zachte, luchtige binnenkant. Juist dat contrast – knapperig, chewy en zacht – maakt een bagel zo onweerstaanbaar.
Bagels zijn de perfecte basis voor sandwiches of een ontbijt met eieren, maar er is ook iets bijzonders aan een verse, warme bagel met simpelweg een beetje boter, die al begint te smelten voordat je je eerste hap hebt genomen.
En in tegenstelling tot een heel brood is een bagel klein en gemakkelijk open te snijden. Je hoeft dus niet eindeloos te wachten tot hij voldoende is afgekoeld om te kunnen proeven. Het is een lekkernij die niet overal even makkelijk te vinden is, maar verrassend eenvoudig zelf te maken!
Makkelijk in te passen in een drukke dag
Een nieuwe techniek of een nieuw bakrecept uitproberen kan soms best spannend zijn. Maar deze zuurdesembagels zijn eenvoudig te maken én makkelijk in je dagelijkse planning in te passen. Als je ze eenmaal hebt geprobeerd, zul je ze waarschijnlijk vaker willen maken.
In tegenstelling tot bagels die met gist worden gemaakt, heeft zuurdesem wat tijd nodig om zijn werk te doen en een goede structuur te ontwikkelen. Laat je daar vooral niet door afschrikken. Juist die extra tijd zorgt ervoor dat de smaken zich beter kunnen ontwikkelen. Bovendien kun je het proces gemakkelijk rondom je andere bezigheden plannen.
Je begint ’s ochtends met het voeden van je zuurdesemstarter, zodat je ’s avonds het deeg kunt maken. Alle ingrediënten gaan in dezelfde kom. Na een paar minuten mengen dek je het deeg af en laat je het gedurende de nacht rijzen. Geen extra kneedwerk of tussentijds rekken en vouwen nodig.
De tijd doet het werk voor je. Wanneer je de volgende ochtend wakker wordt, hoef je de bagels alleen nog maar te vormen, te koken en te bakken!
Maar… bedoel je dat je het brood kookt?
Ja, dat lees je goed! Voordat de bagels de oven in gaan, worden ze eerst kort gekookt in een mengsel van water, zout, melasse (of honing) en baking soda.
Deze belangrijke stap zorgt ervoor dat het zetmeel aan de buitenkant van het deeg gelatiniseert. Daardoor ontstaat die karakteristieke stevige en chewy structuur van een bagel. Het koken beperkt daarnaast hoeveel de bagels in de oven verder rijzen, waardoor ze een mooie, gelijkmatige en glanzende korst krijgen.
De toevoeging van melasse of honing en de alkalische baking soda zorgt ervoor dat de bagels tijdens het bakken beter bruinen. Het resultaat is een mooie goudbruine, smaakvolle korst.
Breng hiervoor een ondiepe pan met water aan de kook en voeg vervolgens het zout, de honing of melasse en de baking soda toe. Zet het vuur iets lager en laat de bagels voorzichtig in het water zakken. Als ze niet allemaal tegelijk in de pan passen, kun je dit gemakkelijk in meerdere rondes doen.
De bagels hoeven maar kort in het water te worden geblancheerd. Daarna haal je ze eruit, bedek je ze met je favoriete zaden en kunnen ze rechtstreeks de oven in.
Zuurdesem bagels
Ingrediënten
voor 5 bagels
- 130 gram koud water
- 20 gram honing
- 50 gram zuurdesemstarter
- 250 gram Gaia T65-bloem
- 5 gram zout
Extra
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel baking soda
- ½ theelepel zout
- 2 eetlepels sesamzaad
- 2 eetlepels maanzaad
Instructies
- Doe het water, de honing en de zuurdesemstarter in een grote kom en meng totdat alle honing is opgelost.
- Voeg nu de bloem en het zout toe. Meng en kneed het deeg gedurende 2–3 minuten.
- Leg de deegbal in een kom en dek af met een deksel of plastic folie. Laat het deeg een nacht rusten bij kamertemperatuur, ongeveer 8–12 uur.
- Haal het deeg ’s ochtends uit de kom en leg het op het aanrecht. Verdeel het in 5 gelijke stukken van ongeveer 80 g.
- Neem een deegballetje en trek de zijkanten naar het midden. Hierdoor ontstaat spanning in het deeg en krijgt het een mooie ronde vorm. Rol het balletje vervolgens met je hand om het mooi egaal te maken. Herhaal dit met alle deegballetjes. (Zie instructievideo)
- Druk met je duim een gaatje in het midden van ieder deegballetje en rek het gat voorzichtig verder uit totdat je de vorm van een bagel krijgt. Herhaal dit met alle deegballetjes. (Zie instructievideo)
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en bestrooi deze met een beetje bloem. Leg de bagels op de bakplaat. Dek vervolgens af met een schone, droge theedoek en laat 45–60 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
- Breng ondertussen een pan met water aan de kook. Voeg 1 theelepel honing, 1 theelepel baking soda en ½ theelepel zout toe.
- Pak de bagels voorzichtig op en leg ze met een schuimspaan of pollepel in het kokende water. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je 1 of 2 bagels tegelijk koken. Kook ze 30–45 seconden per kant.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C.
- Meng het sesamzaad en maanzaad in een klein schaaltje. Druk één kant van iedere bagel in het zaadmengsel, zodat deze goed bedekt is. Leg de bagels daarna terug op de bakplaat met de zaadjeskant naar boven.
- Bak de bagels 15–20 minuten, totdat ze goudbruin en mooi gerezen zijn. Laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen en geniet ervan!
One reply on “Zuurdesem bagels”
Inge De Rooij
Roggemeel: Het maakt brood nog smaakvoller.
Soms ook in de zuurdesemstarter. Die veert er dan helemaal van op.
Ik hou die roggemeel erin!