Zuurdesembrood met Boekweitmeel
Ontdek dit heerlijke zuurdesembrood met boekweitmeel – een rustiek en voedzaam brood met een volle, nootachtige smaak. Door tarwebloem te combineren met licht geroosterd boekweitmeel ontstaat een ambachtelijk brood dat niet alleen uniek smaakt, maar ook eenvoudig te maken is. Perfect voor thuisbakkers die hun zuurdesemrecepten willen uitbreiden met iets nieuws en verrassends.
Eenvoudig zuurdesemrecept voor iedereen
Dit recept is speciaal ontwikkeld voor zowel beginners als ervaren bakkers. Het deeg ontwikkelt zijn smaak op natuurlijke wijze door de langzame fermentatie van zuurdesem – zonder ingewikkelde technieken. Gebruik fijn gemalen boekweitmeel van hoge kwaliteit, zoals ons biologische boekweitmeel. Door het meel kort te roosteren in een droge pan komt de karakteristieke, nootachtige smaak extra goed naar voren. Het resultaat? Een smaakvol zuurdesembrood met een krokante korst en een zachte, luchtige binnenkant.
Bakken met een gietijzeren pan
Voor het beste resultaat bak je dit zuurdesembrood met boekweitmeel in een Dutch oven of braadpan. Zo blijft het kruim mooi vochtig, terwijl de korst perfect krokant en goudbruin wordt. Een ambachtelijk resultaat, zonder professionele apparatuur.
Twee fasen van fermentatie
De smaak en structuur van dit brood worden opgebouwd in twee fermentatiefasen. Na het mengen van het deeg rijst het eerst op kamertemperatuur. Daarna gaat het deeg de koelkast in voor een langzame, koude fermentatie. Dit proces verdiept de smaak en zorgt voor een evenwichtige, milde zuurtoon. Bovendien is het deeg de volgende ochtend makkelijker te vormen.
Door warme en koude fermentatie te combineren, ontstaat een zuurdesembrood met boekweitmeel dat perfect in balans is: vol van smaak, licht in structuur en heerlijk rustiek.
Of je nu een ervaren thuisbakker bent of net begint met zuurdesem, dit recept voor zuurdesembrood met boekweitmeel laat je zien hoe eenvoudig het is om een bijzonder, voedzaam en smaakvol brood te bakken.
Zuurdesembrood met Boekweitmeel
Ingrediënten
- 260 gram water (kamertemperatuur)
- 80 gram desem
- 330 gram Gaia T65 bloem
- 70 gram Artemis Boekweitmeel
- 7 gram zout
Instructies
- Bak het boekweitmeel in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer regelmatig zodat het meel gelijkmatig bakt. Doe dit totdat je een lekkere nootachtige geur begint te ruiken. Zodra het grootste deel goudbruin is kun je stoppen met bakken. Schep het meel onmiddellijk op een bord en laat afkoelen.
- Giet ondertussen het water in een grote kom en meng met de desem. Voeg vervolgens in dezelfde kom de tarwebloem, het boekweitmeel en het zout toe. Meng het deeg met een lepel tot al het water door het meel is opgenomen. Kneed daarna nog ongeveer 2 minuten met je handen of met de machine, tot een egale deegbal.
- Doe een beetje olie in een kom en leg daar het deeg in.
- Dek de kom af met een deksel of plastic folie en zet hem op een warme plek. Bijvoorbeeld naast het fornuis, in de buurt van een radiator of in de meterkast maar niet in directe hitte. De perfecte temperatuur is 25 tot 30 graden. Laat het deeg daar 4 uur rijzen.
- Zet vervolgens de kom met daarin het deeg in de koelkast voor 8 tot 16 uur voor de koude rijs.
- Bestuif na de rijstijd het werkoppervlak met wat bloem. Keer de kom om en haal het deeg eruit. Wees zo voorzichtig mogelijk om zoveel mogelijk lucht in het deeg te laten. Neem nu met je handen twee tegenoverliggende zijden van het deeg en vouw ze naar het midden toe. Herhaal dit met de andere zijden, tot het deeg een bol is (zie ook de video).
- Leg het gevormde deeg met de gevouwen kant naar onder in een met bakpapier beklede Dutch oven of braadpan en dek af met de deksel. Laat het nog 3 tot 4 uur rijzen bij kamertemperatuur (19-21 graden).
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Bestrooi het gerezen deeg met ongeveer 1 eetlepel boekweitmeel en doe de deksel terug op de pan.
- Plaats de Dutch oven of braadpan met daarin het deeg in de oven. Bak het brood 30 minuten met deksel op de pan. En vervolgens nog 10 minuten zonder deksel. Het brood is klaar als het goudbruin is. Haal het brood uit de pan en laat het 15 minuten afkoelen op een rooster.
Notities
One reply on “Zuurdesembrood met Boekweitmeel”
Egbert
In alle informatie die ik krijg staat niet hoeveel desem ik nodig heb om 500 gram meel te verbakken tot een brood. Ik kan die info alleen uit een recept halen. 80 gram desem voor 400 gram meel namelijk. Mijn geheugen werkt niet optimaal, en ik was even vergeten hoeveel desem ik nu eigenlijk nodig heb om drie broden van 850 gram te bakken, van volkorenmeel. Het zou eigenlijk één van de eerste dingen zijn om te vermelden, een belangrijk gegeven!