Brood bakken begint met de juiste basis: bloem of meel. Veel thuisbakkers vragen zich af wat precies het verschil is en welke variant het beste past bij hun brood. Het antwoord zit in de mate waarin de graankorrel wordt gemalen.
Wat is bloem?
Bloem is fijn gemalen graan waarbij de zemel en kiem grotendeels zijn verwijderd. Hierdoor is bloem lichter van kleur en geeft het een zachtere structuur aan brood. Vooral in Franse broden wordt bloem veel gebruikt. Een goed voorbeeld is Gaia T65 bloem. Deze bloem bevat nog voldoende voedingsstoffen en gluten om een luchtig, veerkrachtig deeg te maken, ideaal voor zuurdesembroden met een knapperige korst.
Wat is meel?
Meel daarentegen wordt gemaakt van de hele graankorrel: zowel de zemel, de kiem als het meellichaam. Hierdoor bevat het meer vezels, vitamines en mineralen. Het resultaat is een vollere smaak en een brood dat stevig en voedzaam is. Voorbeelden zijn Athene Volkorenmeel T150 en Biologisch volkorenmeel.
Wanneer kies je voor bloem of meel?
Bloem (zoals Gaia T65): geschikt voor luchtig, wit en klassiek Frans brood.
Meel (zoals T150 of speltmeel): ideaal voor voedzame, stevige broden met een rijke smaak.
Wie variatie wil, kan ook experimenteren met Zeus Roggemeel of Kollenberger Spelt. Beide geven een eigen karakter aan zuurdesembroden.
Kortom: bloem zorgt voor luchtigheid, meel voor voedingswaarde. Door beide te combineren kun je brood bakken dat én voedzaam én luchtig is.
