Bakgereedschap voor zuurdesembrood: wat heb je écht nodig?

Als je net begint met zuurdesembrood bakken, vraag je je waarschijnlijk af welk bakgereedschap voor zuurdesembrood je echt nodig hebt. Op internet kom je namelijk de ene lijst na de andere tegen.

Een deegsteker. Een deegmesje. Een rijsmandje. Een Dutch oven. Een bloem zeefje. Een deegkrabber. Een deegthermometer.
Voor je het weet heb je een winkelmandje vol bakgereedschap en heb je nog geen gram deeg aangeraakt.

Geen zorgen. Voor je eerste zuurdesembrood heb je verrassend weinig nodig.
Sterker nog, veel thuisbakkers bakken hun eerste brood met spullen die ze al in huis hebben.

In dit artikel laat ik je zien welk bakgereedschap echt handig is, wat je prima kunt vervangen en welke spullen eventueel leuk zijn voor later.

Kort antwoord: dit bakgereedschap heb je nodig voor je zuurdesembrood

Wil je meteen weten welke bak benodigdheden je nodig hebt voor zuurdesembrood?
Want met het juiste bakgereedschap voor zuurdesembrood kun je als beginner direct aan de slag.

Dan is dit de basis:

Bakgereedschap	Nodig?
Digitale keukenweegschaal	Ja
Mengkom	Ja
Deegsteker	Ja
Deegmesje	Handig
Rijsmandje	Handig
Ovenbestendige pan met deksel	Ja
Bloem zeefje	Handig

Met deze basis kun je al prachtige zuurdesembroden bakken.

Laten we eens kijken waarom.

De keukenweegschaal: belangrijker dan je denkt

Van alle bakgereedschappen is een digitale keukenweegschaal misschien wel de belangrijkste.
Meten is tenslotte weten, en dus lekker eten!

Bij zuurdesembrood draait alles om verhoudingen. Een klein verschil in water of bloem kan al zorgen voor een heel ander deeg. Bij koken kun je vaak nog wat improviseren, maar bij brood bakken wordt dat meestal een spannend experiment.

Een keukenweegschaal hoeft niet duur te zijn. Als hij nauwkeurig per gram weegt, ben je al een heel eind.

Dus investeren in een goede weegschaal.
Je brood gaat je dankbaar zijn.

Deegsteker: de stille held van het aanrecht

Toen ik voor het eerst een deegsteker gebruikte, dacht ik eerlijk gezegd: “Waarom heb ik dit niet eerder gekocht?”
Een deegsteker, ook wel bench scraper genoemd, is namelijk een van die simpele hulpmiddelen die je pas mist als je hem niet hebt.
Een deegsteker behoort wat ons betreft tot het belangrijkste bakgereedschap voor zuurdesembrood.

Je gebruikt hem om:
• deeg van het werkblad los te maken
• deeg te verdelen
• deeg te vormen
• je werkblad schoon te maken

Vooral bij zuurdesemdeeg is dat prettig. Het deeg is vaak wat plakkeriger dan gewoon brooddeeg.

Met je handen lukt het ook, maar een deegsteker maakt het een stuk makkelijker. En een stuk minder rommelig.

Wat is het verschil tussen een deegsteker en een deegkrabber?

Veel mensen gebruiken de termen door elkaar.

Een deegsteker is meestal steviger en gebruik je vooral op het werkblad.
Een deegkrabber is vaak wat flexibeler en handig om deeg uit een kom te halen.

Moet je ze allebei hebben?
Nee.
Voor beginners is een goede deegsteker meer dan voldoende.

Laten we verder gaan…

Heb je een deegmesje nodig?

Een deegmesje gebruik je om vlak voor het bakken een snede in je brood te maken. Dat klinkt misschien als een detail, maar het maakt verrassend veel verschil.

Tijdens het bakken wil je brood namelijk nog een laatste keer rijzen. Dat noemen we ovenrijs. Door een snede te maken geef je het brood een plek waar het gecontroleerd kan openbarsten.

Doe je dat niet?

Dan kiest het brood vaak zelf een plek.
Dat kan goed gaan… maar dat kan ook leiden tot een brood dat eruitziet alsof het ruzie heeft gehad met zichzelf.

Voor een mooi resultaat is een deegmesje daarom erg handig.

Kan het ook zonder deegmesje?

Jazeker.

Voor je eerste brood kun je ook een heel scherp keukenmes gebruiken. Veel thuisbakkers beginnen zo.
Pas wanneer je vaker bakt en mooie patronen wilt maken, wordt een deegmesje echt interessant.

Laat het ontbreken van een deegmesje je dus vooral niet tegenhouden om te beginnen!

Rijsmandje: handig, maar niet verplicht

Een rijsmandje geeft je deeg ondersteuning tijdens de laatste rijs, waardoor het beter zijn vorm behoudt. Daarnaast zorgen rijsmandjes voor die mooie cirkels op de korst die je vaak ziet op zuurdesembroden.

Maar hier komt het goede nieuws.

Je hoeft niet direct een rijsmandje te kopen. Een gewone kom met een schone theedoek werkt namelijk verrassend goed.
Bestuif de doek met wat bloem en je kunt gewoon aan de slag.

Het brood smaakte er niet minder om.

Bloem zeefje: leuk, maar niet noodzakelijk

Een bloem zeefje ziet er gezellig uit en het heeft zeker een functie.
Je kunt er bloem mooi gelijkmatig mee verdelen over een rijsmandje of over je brood. Vooral als je graag decoratieve patronen maakt, is een bloem zeefje handig.

Maar eerlijk?

Voor het bakken van een goed zuurdesembrood heb je het niet nodig.

Een beetje bloem tussen je vingers werkt vaak ook prima. Het resultaat is misschien iets minder netjes.
Maar ook hier wordt je brood niet minder lekker van.

Tip: Als je een theezeefje hebt, voor verse thee, kun je die eventueel gebruiken om de bloem doorheen te zeven.

Een goede pan maakt wél veel verschil!

Voor zuurdesembrood heb je stoom nodig tijdens het bakken. De stoom zorgt ervoor dat je brood mooi kan uitzetten voordat de korst hard wordt.

Daarom bakken veel thuisbakkers hun brood in een ovenbestendige pan met deksel. Ook wel Dutch oven’s genoemd.

Heb je die niet?

Kijk dan eens wat je al in huis hebt. Want veel gietijzeren pannen of braadpannen zijn prima geschikt.
Maar, controleer altijd even of de pan en de deksel ovenbestendig zijn.

Dit moet sowieso onderdeel zijn van je bakgereedschap, om mooi zuurdesembrood te maken!

Welke bak benodigdheden zijn handig voor later?

Heb je de smaak te pakken gekregen? Leuk!

Dan zijn er allerlei hulpmiddelen die het bakken nóg leuker maken.

Denk bijvoorbeeld aan:

• een deegkrabber, zodat je los kunt gaan met allerlei patronen.
• toch wel een bloem zeefje.
• extra rijsmandjes, zodat je meerdere broden kan bakken.
• een deegthermometer, want meten blijft weten!
• een brood bewaarzak, voor als jouw broden het punt van bewaren uberhaupt halen…

Allemaal handig, maar geen van deze spullen is nodig om een heerlijk eerste brood te bakken.

Begin dus klein.
Je kunt altijd later uitbreiden. Dat is vaak beter voor je portemonnee én voor de keukenkastjes. Want wie heeft er hier nog meer uitpuilende kasten met baksels die ze ooit zouden gaan maken? “Steek dan nu je hand op”…

Dus, wat heb je als beginner écht nodig?

Als ik morgen opnieuw zou beginnen met zuurdesembrood bakken, zou ik dit gebruiken:

✓ Digitale keukenweegschaal
✓ Mengkom
✓ Deegsteker
✓ Rijsmandje of kom met theedoek
✓ Deegmesje of scherp mes
✓ Ovenbestendige pan met deksel

Meer niet.
Daarmee kun je alles maken wat je nodig hebt voor een prachtig zuurdesembrood.

Een compleet startpakket maakt het natuurlijk makkelijker…!

Het grootste struikelblok voor beginners is meestal niet het bakgereedschap.

Het is weten waar je moet beginnen...

Welk meel gebruik je voor zuurdesembrood?
Hoe maak je een starter actief?
Hoe bak je je eerste zuurdesembrood in een pan?
Welke veelgemaakte fouten zorgen ervoor dat zuurdesembrood mislukt?

Daarom kiezen veel thuisbakkers voor een compleet startpakket.

Dan hoef je niet alles zelf uit te zoeken en kun je meteen aan de slag met duidelijke uitleg en recepten.
Dat scheelt vaak een hoop frustratie.

Veelgestelde vragen over bakgereedschap

Welk bakgereedschap heb je nodig voor zuurdesembrood?

Een keukenweegschaal, mengkom, deegsteker, rijsmandje en een ovenbestendige pan vormen een uitstekende basis.

Wat is een bench scraper?

Een bench scraper is de Engelse naam voor een deegsteker.

Is een deegsteker hetzelfde als een deegkrabber?

Niet helemaal. Een deegsteker is meestal steviger. Een deegkrabber is vaak flexibeler.

Heb ik een deegmesje nodig?

Nee, maar het maakt het insnijden van je brood wel veel makkelijker.

Heb ik een bloem zeefje nodig?

Nee. Het is handig voor decoratie, maar niet noodzakelijk voor een goed brood.

Kan ik zonder rijsmandje bakken?

Ja. Een kom met een goed bebloemde theedoek werkt prima.

Conclusie

Veel beginnende thuisbakkers denken dat ze eerst een halve bakwinkel moeten leegkopen voordat ze kunnen beginnen met zuurdesembrood.

Gelukkig valt dat mee.

Met een keukenweegschaal, een deegsteker, een mengkom en een ovenbestendige pan kom je al verrassend ver. Laat je dus niet tegenhouden door lange lijsten met bakgereedschap.

Begin gewoon. Bak dat eerste brood.

Want uiteindelijk leer je het meeste door deeg aan je handen te hebben en een warm brood uit de oven te halen.

En geloof ons…

Als dat eerste brood eenmaal op tafel staat, ben je waarschijnlijk verkocht.

Veel bakplezier!